Сорта базилика и способы сохранения

Существует более 60 сортов базилика, которые используются в кулинарии, по цвету листья могут варьироваться от зеленого до красноватого или фиолетового цвета, в зависимости от сорта. Каждый из сортов имеет свой особенный вкус. Эти ароматы включают оттенки лимона, тимьяна, жасмина, гвоздики, корицы и аниса.

Для лучшего аромата листья должны быть собраны до того, как растение начнет цвести. Хотя базилик однолетний, его часто обрезают, чтобы он не расцвёл и не продлил период роста.

Многие домашние повара выращивают базилик круглый год в горшках в помещении в солнечном окне, чтобы у вас под рукой был свежий базилик. Если у вас нет такой роскоши, как базиликовое растение, вы все равно можете найти свежие листья базилика в большинстве местных продуктовых магазинов в овощном отделе.

Как хранить свежие листья базилика

• Используйте свежие, яркие зеленые листья без темных пятен или признаков гниения. Не мойте листья, пока не будете готовы их использовать.
  
• Свежие листья базилика следует уложить во влажные бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до 4 дней.
  
• Для базилика с прикрепленными стеблями поместите в стакан воды и накройте пластиковым пакетом, прикрепленным к краю стакана. Хранить в холодильнике, меняя воду ежедневно, и использовать в течение недели.

Как заморозить свежий базилик

Свежий базилик является идеальным кандидатом для заморозки, как целого, так и рубленого.

• Бланшируйте целые листья в течение двух секунд, окунитесь в ледяную воду, высушите и поместите в герметичные пакеты в морозильную камеру. Аромат будет сильнее, если вы не разморозите перед использованием.
  
  
• Другой вариант — положить целые или нарезанные свежие листья в лоток для кубиков льда и залить их водой или бульоном. После замораживания выложить кубики в герметичную сумку. Используйте кубики в супах, рагу или соусах.
  
  
• Базилик, замешанный в масло, также могут быть заморожены. Замороженный базилик следует использовать в течение 4 месяцев.

Как хранить сушеный базилик

Свежий базилик также может быть сохранен в сухом виде. Аккуратно вымойте листья, промокните бумажными полотенцами и дайте им полностью высохнуть. Насыпьте слои грубой соли и листьев базилика, заканчивающийся слоем соли, в герметичном контейнере. Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев.

Базилик легко доступен в сушеном виде, но по вкусу он не сравнится со свежим базиликом. Сушеный базилик следует хранить в прохладном темном месте, вдали от источников тепла и света. Сушеные травы начинают терять свой аромат в течение 6 месяцев, даже в самых лучших условиях.

Имейте в виду, что высушенный базилик со временем теряет большую часть аромата. Он может иметь долгий срок, когда вы его покупаете. Поэтому, лучше всего покупать небольшое количество, чтобы вы могли использовать их быстрее.