» » » Секреты успеха вкусных пирогов

Секреты успеха вкусных пирогов

Приготовить домашний пирог с яблочной начинкой
  • Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто.

  • Тесто при приготовлении пирогов в духовке будет мягче и дольше оставаться таким, если в муку добавить немного картофельного пюре.

  • При выпекании блюд из сдобного теста, противень лучше не смазывать маслом, а слегка смочить обычной водой.

  • Если ваш пирог пригорел, дайте ему остыть. Потрите теркой пригоревшую часть и посыпьте сахарной пудрой.

  • Муку для теста нужно просеивать. Таким образом вы очистите ее от примесей, что позволит тесту стать воздушным.

  • При приготовлении теста проследите за тем, чтобы все продукты были комнатной температуры, а не сразу из холодильника, так как они могут замедлить подъем теста.

  • Перед тем как поставить пирог в духовку, дайте ему подойти в течение 15-20 минут - это способствует более хорошему выпеканию и подъему теста.

  • В тесто лучше добавляйте не растопленное сливочное масло, так как оно может ухудшить структуру теста.

  • Жиры, размягченные до состояния сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

  • Если готовить тесто на молоке, пироги получатся более вкусными и ароматными, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

  • Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать. Если в тесто переложить соду, то пирог получится темного цвета с неприятным запахом.

  • Не переусердствуйте с сахаром, при его избытке пироги быстро "румянятся" и подгорают.

  • Закрытые пироги перед выпечкой смазывайте молоком, яйцом, сахарной водой для аппетитного блеска, а при желании посыпать сверху маком, тмином.

  • Пироги на противне выпекают на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

  • Пироги со сладкой начинкой покрывать глазурью следует, пока они еще теплые.

  • Пирог, который рассчитан на долгое хранение, держат в закрытой посуде.

  • Высокие пироги пекут на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись.

  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

  • При выпечке в духовке пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.

  • Если начинка для пирога жидковата, добавьте к ней 2-3 ложки толченых сухарей или крахмала.

  • В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.

  • Пироги из песочного теста следует вынимать из формы охлажденными.

  • Горячий пирог лучше не резать, но если это необходимо, нож нужно нагреть в горячей воде, быстро вытереть и разрезать.

  • Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.

  • Пирог легче вынуть из формы, если поставить ее на влажное полотенце.

  • Чтобы проверить готовность пирога, надавите пальцем на пирог, если ямка тут же исчезнет, пирог готов.

  • Если пирог не снимается с противня, попробуйте отделить его ниткой.

  • Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.

  • Чтобы закрытые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

  • Соль добавлять к муке только тогда, когда опара уже отбродила.

  • Тонкое тесто лучше раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.

  • Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной пергаментной бумагой, предварительно стряхнув воду с нее.

  • Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

  • В помещении, где вы готовите тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

  • Ни тесту, ни опаре не стоит давать перестояться, это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

  • Придать бисквитному тесту ароматность поможет исключительная свежесть используемых при его замешивании яиц.

  • Не дать бисквиту осесть можно, только если в течение всего времени выпечки не открывать дверцу духовки.

  • Сделать блюдо из бисквита особенно пышным поможет тщательное взбивание желтков и добавление в тесто, когда оно уже почти готово, отдельно взбитых в крепкую пену белков.

  • Прежде чем добавить в тесто изюм, обваляйте его в муке.

  • Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогрета до 30-35 градусов, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

  • Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.

Чтобы пост не затерялся, добавь себе - В мои рецепты.


Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх