» » » Советы по приготовлению говядины

Советы по приготовлению говядины

Советы по приготовлению говядины
Для правильного приготовления говядины необходимо подбирать соответствующий метод приготовления для каждого вида говяжьего отруба. В наши дни для покупателей доступны большое разнообразие кусков говядины, поэтому неплохо знать некоторые особенности при работе с мясом, на что стоит обратить внимание при размораживании, измельчении, хранении и приготовлении любимых блюд.

Советы при разморозке говядины:


  • Замороженную говядину не следует готовить, потому что внешняя часть говядины может стать пережаренной до того, как внутренняя часть успеет приготовиться до нужной температуры.
  • При размораживании говядины ее легче разрезать до того, как она полностью разморозится. После нарезки говядину можно поставить в холодильник до полного оттаивания.
  • Свежую сырую говядину, которая не была заморожена, можно поместить в морозильную камеру на несколько минут, чтобы она немного заморозилась и уплотнилась, что значительно упростит нарезку.

Советы по разделке и нарезке говядины:


  • Для правильного разделки говядины необходимо использовать острый нож.
  • Нож для разделки следует держать под одинаковым углом для каждого ломтика.
  • Не пытайтесь нарезать жаркое из говядины на противне или на блюде. Если положить жаркое на разделочную доску, то резьба будет намного проще.
  • Говядину следует разрезать поперек волокон, чтобы полученный ломтик получился более нежным.
  • Нежные куски говядины можно нарезать ломтиками любой толщины, а более жесткие — тонкими.

Дополнительная информация: Как сварить говяжий бульон

Как сварить говяжий бульон в скороварке?

Советы по маринованиию говядины:


  • Количество: Маринад должен полностью покрывать мясо, чтобы маринование прошло эффективно.
  • Время замачивания: при использовании нежных кусков говядины маринад используется в основном для придания вкуса мясу, поэтому время замачивания составляет 2 часа или меньше.
  • Более жесткие куски говядины следует замачивать в маринаде на несколько часов или на ночь, чтобы мясо стало мягким и ароматным.
  • Охлаждение: всегда маринуйте говядину в холодильнике.
  • Правильная тара: так как маринад содержит кислый ингредиент, не следует использовать реактивные емкости, такие как металлические чашки. Лучше всего использовать такие емкости, как стеклянные или пластиковые емкости, или пластиковые пакеты, которые можно запечатать.
  • Повторное использование: маринад нельзя использовать повторно для каких-либо других целей из-за бактерий, которые могут присутствовать при контакте с сырым мясом.
  • Единственный способ повторно использовать маринад - это тщательно его прокипятить, а затем использовать как жидкость для пропитки или как часть соуса к мясу.


Ирландское рагу

Советы по ароматизации говядины:


  • Втирание специй и приправ для придания аромата говяжьему мясу бывает двух разновидностей - сухое и влажное. При сухом растирании используются сухие травы и специи, а при влажном растирании - специи и влажные ингредиенты для образования пасты.
  • Растирание наносится непосредственно на поверхность мяса, и это очень простой способ усилить вкус мяса, не подавляя его. Наилучшие результаты часто достигаются, когда ингредиенты рассыпаются равномерно со всех сторон.
  • Втирание можно добавлять непосредственно перед приготовлением или за несколько часов до этого.
  • Ингредиенты для сухого втирания, которые можно использовать для сухого втирания, включают черный перец, тмин, порошок чили, измельченный красный перец, семена сельдерея, чесночный порошок, свежий или измельченный чеснок, соль и коричневый сахар.
  • При влажном втирании в смесь можно добавить небольшое количество жидкости, чтобы получить влажную пасту, что в некоторых случаях может быть предпочтительным. Некоторые из часто используемых жидкостей - это уксус, яблочный уксус, вино или фруктовый сок.
  • Сахар следует ограничивать: количество используемого сахара должно быть ограничено, потому что он будет плавиться и подгорать в процессе приготовления, особенно если говядина готовится на гриле или на мангале. Слишком много жженого сахара приведет к неприятным результатам. Только небольшое количество необходимо для обеспечения адекватного аромата.
  • Результат: и сухое, и влажное растирание образуют ароматную корочку при приготовлении говядины. Натирание чаще всего производится с говяжьими ребрами, которые будут жариться на гриле, но его можно использовать практически с любым куском говядины.


Советы по приготовлению говядины

Советы по приготовлению говядины:


  • При приготовлении стейков на гриле, переворачивайте их щипцами. Вилкой протыкают мясо, позволяя вытечь соку. Котлеты для гамбургеров нужно переворачивать лопаткой.
  • Если тушеная говядина слишком соленая, простое средство - добавить несколько кусочков нарезанного картофеля или помидора, чтобы они немного впитали соленость.
  • Хотя обрезать жир с говяжьего отруба - это здорово, часть внешнего слоя жира не следует удалять, пока мясо не будет приготовлено.
  • Наружный жировой слой помогает удерживать соки и сохраняет мясо нежным.
  • Бифштексы на гриле можно есть, даже если середина все еще немного розовая. На самом деле, не рекомендуется переваривать стейк, чтобы обеспечить оптимальный вкус и нежность.
  • При приготовлении стейка на гриле убедитесь, что огонь не слишком сильный, чтобы мясо не обгорело снаружи, прежде чем внутренняя часть будет приготовлена до необходимой степени готовности.
  • Чем дольше стейки готовятся, тем жестче они становятся. Но даже хорошо прожаренный стейк может быть относительно нежным и сочным, если его быстро обжарить со всех сторон, прежде чем дать ему возможность полностью приготовиться.



Соблюдение правил безопасного обращения с говядиной


  • Следите за тем, чтобы соки из сырой говядины не контактировали с другими продуктами. Упакованную сырую говядину можно положить на тарелку в холодильнике, чтобы сок не капал на другие продукты в случае утечки в упаковке.
  • Не позволяйте говядине нагреться до комнатной температуры до ее приготовления, так как это может способствовать росту вредных бактерий. Готовить говядину нужно как можно скорее после того, как мясо достали из холодильника.
  • Остатки следует убрать в холодильник или морозильную камеру, как только обед закончится. Приготовленную пищу, оставленную при комнатной температуре более чем на два часа, следует выбросить.
  • Говядина, измельченная, нарезанная на куски для тушения или кебаба или нарезанная соломкой для жарки, намного более скоропортящаяся, чем более крупные куски говядины. Это потому, что есть большая площадь поверхности для роста бактерий.
  • После того, как мясо замариновалось, от маринада следует отказаться, так как он контактирует с сырым мясом.
  • Размороженную сырую говядину следует использовать как можно скорее, ее никогда нельзя повторно замораживать, потому что это увеличивает риск пищевого отравления, когда мясо наконец будет использовано.
  • Традиционные правила обычно гласят, что говядина средней прожарки должна быть приготовлена при внутренней температуре не выше 130 F (54 C). Учитывая повышенное беспокойство по поводу бактерий, которые могут присутствовать во внутренних частях говядины, в настоящее время рекомендуется готовить целые куски говядины при внутренней температуре не ниже 145 F (62 С).

Дополнительная информация: Как готовить говяжий фарш

Как готовить говяжий фарш

Соблюдение правил безопасного обращения с говяжьим фаршем


  • Говяжий фарш следует размораживать в холодильнике и никогда при комнатной температуре.
  • Говяжий фарш следует приготовить как можно скорее после разморозки.
  • Котлеты из говяжьего фарша не следует готовить, если они полностью не разморозились. Замороженная или частично замороженная котлета не будет готовиться равномерно, а центральная часть не будет готовиться до надлежащей температуры, даже если внешняя часть может быть полностью приготовлена.
  • Говяжий фарш должен быть приготовлен при внутренней температуре не менее 160 F (71 С).
  • Рекомендуется проверять готовность блюд из говяжьего фарша, таких как мясной рулет, с помощью термометра для мяса. Это особенно важно, если мясо было приготовлено с темными соусами, которые могут маскировать розовый цвет мяса, указывающий на то, что мясо не полностью приготовлено.


Жареное мясо на гриле



Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх