» » » Как выбрать филе лосося для карпаччо

Как выбрать филе лосося для карпаччо

Рыба, приготовить еду
Известно, что дикий лосось относится к вымирающему виду рыб, но к счастью, лососёвых успешно разводят на рыбных фермах. Дикий лосось (сёмга) отличаются от выращенных на ферме и, в нашем случае, для карпаччо это только лучше, так как «домашний » лосось более жирный и нежный и, следовательно, карпаччо из такой рыбы будет вкуснее и нежнее.

Не секрет, что жиры лосося содержат огромное количество полезнейших для нашего организма веществ. Эти жирные кислоты обеспечивают нам правильную работу мозга, помогают сердечно-сосудистой системе, улучшают работу иммунной системы, влияют на красоту нашей кожи, ногтей, волос и даже предупреждают ранее старение и онкологические заболевания. При этом жира в лососе меньше, чем например в мясе, и жир намного полезнее и лучше усваивается.

Карпаччо из лосося — это блюдо, где рыба не подвергается термической обработке, и следовательно, те полезные элементы, которые разрушаются при термообработке, остаются. Факт, что в Японии уже в средние века, где основным рационом была свежая рыба, продолжительность жизни была намного выше, чем в Европе, придерживающейся в основном мясной термически обработанной диеты. Японки отличались и тонкостью талии, и великолепными волосами и кожей. Но конечно, для карпаччо из лосося, рыба должна быть свежей и качественной.

Для того, чтобы избежать неприятностей, которые могут возникнуть при употреблении сырой рыбы, надо соблюдать несколько нехитрых правил при выборе продукта для будущего карпаччо.

Покупайте замороженную рыбу в крупных супермаркетах. Так больше гарантии, что при промышленной обработке соблюдались необходимые для обеззараживания продуктов режимы. Если вы купили свежую рыбу, поместите её в морозильную камеру минимум на 4-5 дней. Дело в том, что в большинстве бытовых морозильных камерах рабочая температура составляет — 18 градусов, что маловато для быстрой глубокой заморозки и обеззараживания продукта, а вот срока в 5 дней будет уже достаточно.

Внешний вид лосося должен быть: цвет филе — розоватый или нежно оранжевый. Слишком яркая и насыщенная окраска говорит о том, что рыбу подкрашивали, чтобы, как говорится, придать ей «товарный вид». Но в случае с блюдами карпаччо красители нам точно ни к чему. Но и слишком бледный цвет, белёсый, говорит о многократной заморозке-разморозке, и такая рыба уже потеряла все свои вкусовые качества.

Мясо должно быть плотное и эластичное. Лосось практически не пахнет, и запах этот даже скорее не рыбы, а моря. Любые выраженные запахи от филе говорят о том, что такая рыба не подходит для карпаччо.

Для карпаччо, конечно, лучше всего выбирать кусочек из середины тушки, в хвосте мясо уже не будет таким нежным. Любые потемнения отдельных участков на филе говорят о не качественности лосося, такую рыбу покупать не стоит. Цвет должен быть ровный и однородный.

Размораживать лосося (сёмгу) надо в холодильнике (кусочек из морозилки класть в камеру холодильника). Такой метод займёт больше времени, чем, например, разморозка при комнатной температуре, но зато нежное мясо рыбы меньше пострадает и потеряет своих полезных качеств от процесса разморозки. Разморозка в воде, тем более в горячей, категорически не подходит.

Для того, чтобы нарезать мясо очень тонко, как это принято в классических карпаччо, филе рыбы должно оставаться подмёрзшим, чтобы оно уже легко резалось ножом, но еще не было мягким.


Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх