Правильное тушение мяса, овощей и других продуктов

Тушение - тепловой вид обработки продукта, его можно обозначить как продолжение жарки или варки. Тушение считается процессом вспомогательным, а не самостоятельным, но всегда завершающим этапом приготовления мяса.

Тушение делает такие продукты как птица, мясо или твёрдые овощи мягче и вкуснее. Не секрет, что любое, даже мороженное или не молодое мясо, можно натушить до нежного состояния.

Когда тушишь мясо, о чем нужно помнить?

1. Продукты перед тушением обжариваются или отвариваются обычным способом до полуготовности.
   
   
2. Добавление небольшого количества воды к продуктам - Жидкости нужно добавить столько, чтобы она только покрывала основной продукт, либо была на половину меньше, а иногда и всего одна четвёртая. Иными словами, тушение никогда не проходит в больших объёмах жидкости.
   
   
3. Жидкости, такие как молоко, сливки, вино, овощной сок или уксус добавляются всегда уже в последние минуты тушения, когда продукты готовы, и практически испарилась вода.
   
   
4. Вода к любому тушеному блюду добавляется только в виде крутого кипятка, не холодная.
   
   
   Рецепт: Тушеная говядина с грибами в сливочном соусе
   
   
5. Посуда должна быть с плотно прилегающей крышкой, стенки и дно толстые. Во время процесса тушения необходимо свести процесс поднятия крышки к минимуму, так как каждый раз, когда вы поднимаете крышку проверить готовность продукта или что-то доложить, вы выпускаете из посуды пар, каждый раз остужая и прерывая процесс готовки.
   
   
6. Стандартное время для тушения на сковороде считается 45 минут и в духовке примерно 1,5 часа.
   
   
7. Если тушение продуктов происходит в духовке, процесс предварительной обжарки мяса можно не делать, хотя вкуснее всё же будет с ним. Тогда мясо, овощи, крупы закладываются слоями, добавляется сало, кипяток, если вместо сала берется сливочное масло, то оно не кладётся кусками, в отличие от сала, сливочным маслом следует хорошо смазать стены и дно посуды для запекания.
   
   
8. Пряности и коренья, солёные огурцы, грибы, корень сельдерея в тушеные блюда добавляются только в конце тушения, так как в процессе долгого приготовления они потеряют свой изначально натуральный вкус, иными совами, просто выварятся. К тому же, все эти добавки, не только придают блюду дополнительные вкусовые качества, но и витаминизируют. А как известно, витамины при долгой термообработке распадаются.