Секреты успеха вкусных пирогов

Хотите улучшить свои навыки приготовления пирогов? Перед вами главные советы по приготовлению слоеного масляного теста, сочных фруктовых пирогов и шелковистых пирогов с заварным кремом. Все эти советы могут вам пригодиться и существенно улучшить вашу выпечку.

Даже если на первый взгляд вам кажется, что это не существенно, все же прочтите статью до конца. И по мере увеличения кондитерского опыта, вы убедитесь в правоте и нужности многих советов.

Вкусные пироги - мечта любой хозяйки

Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто.
Тесто при приготовлении пирогов в духовке будет мягче и дольше оставаться таким, если в муку добавить немного картофельного пюре.
При выпекании блюд из сдобного теста, противень лучше не смазывать маслом, а слегка смочить обычной водой.
Если ваш пирог пригорел, дайте ему остыть. Потрите теркой пригоревшую часть и посыпьте сахарной пудрой.
Муку для теста нужно просеивать. Таким образом вы очистите ее от примесей, что позволит тесту стать воздушным.
При приготовлении теста проследите за тем, чтобы все продукты были комнатной температуры, а не сразу из холодильника, так как они могут замедлить подъем теста.
Перед тем как поставить пирог в духовку, дайте ему подойти в течение 15-20 минут - это способствует более хорошему выпеканию и подъему теста.
В тесто лучше добавляйте не растопленное сливочное масло, так как оно может ухудшить структуру теста.
Жиры, размягченные до состояния сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Если готовить тесто на молоке, пироги получатся более вкусными и ароматными, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать. Если в тесто переложить соду, то пирог получится темного цвета с неприятным запахом.
Не переусердствуйте с сахаром, при его избытке пироги быстро "румянятся" и подгорают.
Закрытые пироги перед выпечкой смазывайте молоком, яйцом, сахарной водой для аппетитного блеска, а при желании посыпать сверху маком, тмином.
Пироги на противне выпекают на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
Пироги со сладкой начинкой покрывать глазурью следует, пока они еще теплые.
Пирог, который рассчитан на долгое хранение, держат в закрытой посуде.
Высокие пироги пекут на среднем огне, чтобы они равномерно пропеклись.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
При выпечке в духовке пирог не пригорит, если под форму насыпать соли.
Если начинка для пирога жидковата, добавьте к ней 2-3 ложки толченых сухарей или крахмала.
В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.
Пироги из песочного теста следует вынимать из формы охлажденными.
Горячий пирог лучше не резать, но если это необходимо, нож нужно нагреть в горячей воде, быстро вытереть и разрезать.
Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
Пирог легче вынуть из формы, если поставить ее на влажное полотенце.
Чтобы проверить готовность пирога, надавите пальцем на пирог, если ямка тут же исчезнет, пирог готов.
Если пирог не снимается с противня, попробуйте отделить его ниткой.
Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
Чтобы закрытые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Соль добавлять к муке только тогда, когда опара уже отбродила.
Тонкое тесто лучше раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной пергаментной бумагой, предварительно стряхнув воду с нее.
Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.
В помещении, где вы готовите тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
Ни тесту, ни опаре не стоит давать перестояться, это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
Придать бисквитному тесту ароматность поможет исключительная свежесть используемых при его замешивании яиц.
Не дать бисквиту осесть можно, только если в течение всего времени выпечки не открывать дверцу духовки.
Сделать блюдо из бисквита особенно пышным поможет тщательное взбивание желтков и добавление в тесто, когда оно уже почти готово, отдельно взбитых в крепкую пену белков.
Прежде чем добавить в тесто изюм, обваляйте его в муке.
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогрета до 30-35 градусов, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.
Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки смазать растительным маслом.

Узнайте, как готовится Простая песочная корочка для пирога.

Также вы найдете рецепты пирогов в разделе Булочки, пироги на сайте PekDom.ru