Язык свиной, язык говяжий

Язык свиной, язык говяжий
Язык - это нежирное мясо, обычно из телятины, говядины, овцы или свиньи. Язык - это очень хорошо используемая мышца, и чтобы он стал мягким, его нужно долго готовить на медленном огне, но это может быть очень вкусно. Язык обычно очищают после приготовления, затем тонко нарезают и подают в бутербродах холодным.

Какой язык, свиной или говяжий, вкуснее и быстрее варится?


Вкус языков животных разных видов схож, хотя для некоторых людей данное вкусовое отличие принципиальное, например, как вкус говяжьего и свиного мяса.

1. Свиной язык


Свиной язык имеет более мягкий вкус, чем говяжий; язык ягненка жестче. Кроме того, свиные языки значительно меньше говяжьих языков.

Свиной язык дешевле, чем говяжий, варится быстрее, и если нарезка не имеет значение, например в салатах, то свиной язык использовать удобней.

2. Говяжий язык


Говяжий язык является очень высоким содержанием жиров, способствуя до 72% от его калорийности.

Говяжий язык выглядит аккуратней при нарезке, что приятно при сервировке блюда, если речь идёт о закуске из языка в чистом виде. А вот телячий имеет более нежный вкус.

Говяжий язык самый крупный, и следовательно, вариться до готовности он будет дольше других. Говяжий язык менее жирный, чем свиной. У говяжьего языка кожа более толстая и жёсткая, и она легче снимается после варки. Язык вкусный и в горячем и холодном виде, поэтому с ним так много как горячих блюд, так и холодных закусок и салатов.

Как снять кожу с языка


Кожа снимается с уже отваренного языка, поэтому язык варится всегда вместе с кожей. Снимать кожу с сырого языка — занятие и непомерно сложное, да и бесполезное, т.к. сама кожа никак не влияет на вкусовые качества самого блюда.

Как только вы сварили язык, доставайте его из горячего бульона и сразу же кладите в холодную воду, хорошо даже будет поставить под холодную струю воды. Принцип чем-то схож с тем, когда мы ставим отваренные яйца под струю холодной воды для того, чтобы они потом легко чистились.

Через пару минут достаём язык из холодной воды: вот теперь кожа будет легко сниматься.

Приготовьте язык по этому рецепту: Говяжий язык под грибным соусом
Вернуться назад