3 способа наточить кухонный нож
Тупые ножи - это грустно. На самом деле, вы можете легко и быстро заточить ножи, если знаете, что делать. Эта статья - именно то, что вам нужно: руководство, которое расскажет вам, как точить кухонные ножи в домашних условиях тремя разными способами.
Вы узнаете, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также вы получите несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.
Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: поищите самую тупую часть вашего лезвия. Например, ваш нож может затупиться возле кончика или у валика. Как только вы узнаете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.
Имейте в виду, что материал, из которого сделан ваш нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. д.), не имеет значения для этой задачи.
Вы узнаете, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также вы получите несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.
Секрет заточки кухонных ножей
Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: поищите самую тупую часть вашего лезвия. Например, ваш нож может затупиться возле кончика или у валика. Как только вы узнаете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.
Имейте в виду, что материал, из которого сделан ваш нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. д.), не имеет значения для этой задачи.
3 способа заточки кухонных ножей:
Использование стального стержня
Вы можете использовать стальной или керамический стержень (мусат). Этот инструмент очень эффективный, таким пользуются профессиональные повара. Конечно, они то вам и скажут, что вы на самом деле не затачиваете лезвие, а выравниваете его. Другими словами, вы выпрямляете уже изогнутый край (это на микроскопическом уровне) лезвия ножа, чтобы он легче прорезался через пищу. Все это говорит о том, что вы можете использовать хонинговальный стержень, это вполне приемлемое решение для быстрой правки лезвия ножа.
Возьмите стальную заточку и держите ее кончиком на столе или разделочной доске. Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и хонинговальный стержень образовали угол в 20 градусов. Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия. Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.Использование электрических точилок
Если у вас часто возникают проблемы с ножами, приобретение электрической точилки - отличный шаг. Эта небольшая кухонная техника отлично затачивает ножи и невероятно проста в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто выровнять) затупившиеся ножи.
Сначала поставьте электрическую точилку для ножей на стол и включите ее. Затем возьмите тупой нож и проведите им в каждую прорезь примерно три или четыре раза, стараясь не надавливать на лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать режущее лезвие с каждой стороны одинаковое количество раз, чтобы обеспечить одинаковую остроту с обеих сторон. Чтобы закончить заточку, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через прорезь для «полировки». Вот и все!Использование точильного камня
Наконец, вы можете выбрать профессиональный точильный камень. Этот небольшой прибор немного похож на наждачную бумагу: вы будете добиваться заточки путем трения камня и лезвия ножа.
Постелите влажную кухонную ткань на кухонный стол и положите на нее точильный камень песчаной стороной вверх. Возьмите кухонный нож. Держать его лезвием от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Вам нужно будет сохранять этот угол на протяжении всего процесса заточки. Держа пальцы другой руки на лезвии, протолкните нож вперед и поперек точильного камня. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сфокусируйтесь на другой стороне лезвия.
После того, как вы все это сделаете, переверните точильный камень и повторите те же движения с тем же углом лезвия на гладкой поверхности. Это позволит отполировать заточенное лезвие и подготовить его к работе на кухне.
Имейте в виду, что некоторые модели заточного камня требуют, чтобы вы их смочили перед тем, как начать заточку. Другие будут предупреждать, чтобы вы этого не делали. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что делать.
Какой метод заточки кухонных ножей лучше всего?
Выбор метода заточки ножей зависит только от вас. Все эти способы превращают тупой ножик в новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.
Использование стального стержня лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите заточить нож и продолжать работать на кухне (например, если вы готовите ужин).
Электрические точилки для ножей - ваш лучший друг, если у вас есть деньги для такого приобретения, достаточно места для хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.
С другой стороны, точильные камни также хороши, если вы изо всех сил хотите научиться точить ножи.
Использование стального стержня лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите заточить нож и продолжать работать на кухне (например, если вы готовите ужин).
Электрические точилки для ножей - ваш лучший друг, если у вас есть деньги для такого приобретения, достаточно места для хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.
С другой стороны, точильные камни также хороши, если вы изо всех сил хотите научиться точить ножи.
Как часто нужно точить кухонные ножи?
Вам следует заточить нож, как только вы заметите, что он не прорезает ингредиенты так, как раньше. По мере того, как вы приобретете больше опыта на кухне, вы сможете инстинктивно сказать, какие ножи нуждаются в заточке, а какие нет. Также, вы можете попробовать эти два теста на остроту ножей.
Бумажный тест
Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге. Если она прорезается без усилий, его не нужно затачивать. Если он рвет лист бумаги, пора его заточить.Томатный тест
Еще один тест, который вы можете сделать, - это томатный тест. Возьмите нож и нарежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Приложите при этом как можно меньше давления.
Если вы можете разрезать кожицу помидора, не разрезая помидор, у вас есть острый нож. Если вы заметили, что лезвие не режет легко, вам нужно его заточить. Этот тест работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например, со сливой.
Советы по сохранению остроты заточенных ножей:
Заточка может быть интересной, но нет причин постоянно затачивать лезвия. Если вы примените к своей кухне три простых совета, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.
Тщательно храните ножи
Хранить звенящие острые ножи в кухонном ящике - не лучшая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвия очень быстро изнашивается. Более того, по той же причине деревянные стойки для ножей также могут быть не очень хорошими, поскольку режущее лезвие довольно часто трется о древесину в прорези.
Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, который можно повесить на стене. Кроме того, вы можете продолжать хранить ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные приспособления для ножей.
Что хорошо в этих методах хранения, так это то, что они не позволяют острой кромке лезвия задевать или царапать другие предметы. Таким образом, острый край "проедается" не так быстро.Используйте правильную разделочную доску
Острый нож, неоднократно ударяющий по слишком твердой разделочной доске (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро раскалывается и теряет свою остроту. Чтобы этого избежать, приобретите высококачественную разделочную доску.Всегда мойте (и сушите) свои кухонные ножи вручную
Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную. Даже если ваши ножи по инструкции можно мыть в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы будете мыть их посудомоечной машине. Промойте их горячей водой, протрите мыльной губкой, сполосните и вытрите полотенцем. Это просто и быстро - ведь можно потратить на это 5 секунд!
Дополнительная информация: Какие бывают кухонные ножи и как за ними ухаживать
