» » » Крем для торта под мастику

Крем для торта под мастику

Крем для торта под мастику
Самые нарядные торты украшены мастичным кремом. Это покрытие хорошо тем, что прекрасно держит форму, не растекается и сохраняется в течение недели в первозданном виде. Но мастика – это всего лишь эстетичное покрытие, основной вкус торта внутри, и он зависит напрямую от пропитки и крема, который положен под мастику и между коржами.

Не каждый крем подходит для мастичного покрытия, если он будет жидковат, уложен неровно, то мастика «поплывет», она перемешается с консистенцией, пропитается, на поверхности вашего «произведения искусства» будут выступать капельки воды. Срок годности такого кондитерского изделия снижается, а его вкусовые качества портятся.

Масляный крем с белками

Крем для торта под мастику должен быть густым, не растекаться и не смешиваться с краской, которую обычно добавляют в мастичное тесто.

Для торта весом 1 кг понадобится:
8 белков;
2 стакана сахара;
600 г сливочного масла и щепотка соли.

Вначале белки и сахар подогреваем на водяной бане до полного растворения кристалликов. На среднем огне время приготовления консистенции – 15 минут.

Затем на миксере нужно взбить сливочное масло до состояния густого крема, добавить туда же белки с сахаром и взбивать, пока крем не станет густым (нужно поставить ложку в крем вертикально, если она осталась стоять, значит, крем готов).

Масляный крем на белках имеет отличительное внешнее свойство: он блестит, отливая перламутром от того, что белки были предварительно нагреты.

Масса будет больше начальной в два раза, её можно красить любым пищевым красителем. Исключено попадание воды внутрь, иначе консистенция будет нарушена, и крем станет жидким.

Крем под мастику должен быть свежим, т.е. его нельзя готовить заранее и хранить в холодильнике. Как только обмазали коржи, сверху тут же кладите мастику и другие украшения. Если вы решите заменить белки на сметану, ничего не выйдет: при комнатной температуре мастика, внутри которой будет таять пропитка (сметана делает тесто влажным) тоже потечет.

Сметанный ганаш

Сметана сделает коржи мокрыми, а вот ганаш на основе сметанного крема подойдет для мастики как нельзя лучше.

Для этого необходимо смешать сметану и шоколад в пропорции 1/1 (например, на 200 граммов сметаны нужно взять столько же горького или темного шоколада).

На слабом огне шоколад нужно немного припустить, дать подтаять, далее снимаем с огня, взбиваем его со сметаной до образования тягучей массы, а затем мелко нарубленное сливочное масло (100 гр.) добавляем в миксер и взбиваем до полного растворения комочков.

Крем на основе марципана

Миндальная паста – марципан, является прекрасной основой для того, чтобы покрытие под мастику стало безупречным. Масса марципана очень эластична, её легко приготовить.

Для этого нужно купить 0,5 кг миндаля, нагреть его в микроволновке или духовом шкафу до состояния, пока кожура сверху сама не будет счищаться.

Затем орехи нужно пропустить через блендер и смешать с 200 граммами сахарной пудры (можно для пудры взять фруктовый сахар).

В смесь добавляем только 1 ложку воды, и все тщательно взбиваем на миксере. Марципан прекрасно сочетается в торте с другими добавками и удивительно ровно ложится под мастику.


Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх