Классический французский шоколадный кондитерский крем

Как сделать шоколадный заварной крем:

1. Чтобы растопить шоколад, нарежьте его на мелкие кусочки и поместите в стеклянную миску, которую в свою очередь поставьте на кастрюлю со слегка кипящей водой. Не позволяйте пару попасть в шоколад. Время от времени помешивайте деревянной (не металлической) ложкой.
   
   
2. В маленькой кастрюле разогрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет достаточно горячим для приготовления на пару, не более.
   
   
3. Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки, кондитерский сахар, муку, какао-порошок и кукурузный крахмал, пока смесь не станет полностью гладкой.
   
   
4. Как только молоко прогреется, добавьте в него растопленный шоколад и энергично взбивайте, пока оно полностью не соединится с молоком.
   
   
5. Добавьте половину яичной смеси, продолжая взбивать.
   
   
6. Добавьте оставшуюся яичную смесь в горячее молоко, продолжайте помешивать и нагревайте его в течение одной-двух минут, пока крем не достигнет 75-77 градусов на цифровом термометре и не станет густым. Не оставляйте крем без вашего пристального внимания, особенно на этом этапе.
   
   
7. Снимите крем с огня и добавьте ванильный экстракт. Охладите крем полностью, прежде чем использовать его для начинки теста или пирога.

Пояснения к рецепту Шоколадный кондитерский крем:

• Мука. Используйте муку универсальную или общего назначения. Также можно заменить на белую муку высшего сорта. Не используйте цельнозерновую муку.
  
  
• Яйца. Выбирайте яйца крупные, особой или высшей категории. Если вы используете мелкие яйца, увеличьте их количество до 4 штук.
  
  
• Крахмал. Из двух видов крахмала выбирайте кукурузный крахмал.
  
  
• Шоколад. Используйте кондитерский шоколад или шоколад в плитках, предварительно нарубленный.