Ягодная зеркальная глазурь для торта
Ингредиенты
На 2 1/4 стакана:
1 1/3 стакана (300 г) ягодного пюре (малина, клубника, ежевика, черника)
3 столовые ложки (45 г) холодной воды
2 пакетика (1 столовая ложка + 2 чайные ложки, 15 г) порошкообразного желатина
1/2 стакана (115 г) густых сливок или кокосового молока, жирных
1 1/3 стакана плюс 2 чайные ложки (270 г) сахарного песка
2 столовые ложки (39 г) легкого кукурузного сиропа
Зеркальная глазурь — один из самых эффектных способов отделки торта, кексов, капкейков, фруктовых батончиков или муссовых десертов: как следует из названия, она удивительно гладкая и блестящая, благодаря чему ваш слоеный торт сияет. И вы можете сделать глазурь с различными ягодными вкусами, чтобы дополнить изделие новым вкусом, используя при этом любое ягодное пюре / джем / желе, магазинное или домашнего приготовления.
Чтобы приготовить собственное ягодное пюре, добавьте (570 г) свежих или замороженных несладких ягод в чашу кухонного комбайна или блендера. Если вы используете замороженные ягоды, разморозьте их перед употреблением, не сливайте лишнюю жидкость. Пюрируйте ягоды до получения однородной массы. Перелейте пюре в большую мерную чашку и добавьте 1/4 стакана (50 г) сахарного песка перед использованием.
Ягодное пюре лучше всего подходит для этого рецепта, так как в других фруктах есть ферменты и кислота, которые могут вызвать разрушение желатина. Пюре из манго также хорошо подходит для этого рецепта. Чтобы приготовить версию с манго, используйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки (300 г) пюре манго и следуйте рецепту, как написано.
Зеркальная глазурь очень тонкая и рассчитана на то, чтобы поливать ею не «голый» торт. Для достижения наилучших результатов используйте очень гладкое покрытие, например, итальянский кондитерский крем или швейцарский масляный крем.
Это хороший рецепт на скорую руку. Все компоненты (коржи, крем, глазурь) можно приготовить заранее, затем собрать торт, охладить и закончить непосредственно перед подачей на стол.
Еще одним вариантом укладки зеркальной глазури является создание капельного торта. Используйте ту же установку и подход, что и для полного покрытия торта, но наливайте глазурь медленнее и в целом используйте меньше глазури. Прекратите наливать, как только глазурь начнет спускаться по бокам торта, немного раньше, чем вы будете довольны количеством капель. Глазурь будет продолжать растекаться по бокам торта после того, как вы перестанете наливать.
Чтобы приготовить собственное ягодное пюре, добавьте (570 г) свежих или замороженных несладких ягод в чашу кухонного комбайна или блендера. Если вы используете замороженные ягоды, разморозьте их перед употреблением, не сливайте лишнюю жидкость. Пюрируйте ягоды до получения однородной массы. Перелейте пюре в большую мерную чашку и добавьте 1/4 стакана (50 г) сахарного песка перед использованием.
Ягодное пюре лучше всего подходит для этого рецепта, так как в других фруктах есть ферменты и кислота, которые могут вызвать разрушение желатина. Пюре из манго также хорошо подходит для этого рецепта. Чтобы приготовить версию с манго, используйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки (300 г) пюре манго и следуйте рецепту, как написано.
Зеркальная глазурь очень тонкая и рассчитана на то, чтобы поливать ею не «голый» торт. Для достижения наилучших результатов используйте очень гладкое покрытие, например, итальянский кондитерский крем или швейцарский масляный крем.
Это хороший рецепт на скорую руку. Все компоненты (коржи, крем, глазурь) можно приготовить заранее, затем собрать торт, охладить и закончить непосредственно перед подачей на стол.
Еще одним вариантом укладки зеркальной глазури является создание капельного торта. Используйте ту же установку и подход, что и для полного покрытия торта, но наливайте глазурь медленнее и в целом используйте меньше глазури. Прекратите наливать, как только глазурь начнет спускаться по бокам торта, немного раньше, чем вы будете довольны количеством капель. Глазурь будет продолжать растекаться по бокам торта после того, как вы перестанете наливать.
Рецепт: Ягодная зеркальная глазурь — пошаговое приготовление
- Чтобы сделать глазурь, если вы используете замороженное ягодное пюре, сначала разморозьте его, а затем перемешайте, чтобы воссоединить пюре и оттаявшую жидкость. Если в состав пюре входят семена, процедите их, чтобы удалить семена.
- В среднюю жаропрочную миску высыпьте оба пакета желатина одновременно над миской с холодной водой и быстро перемешайте; он будет постепенно размягчаться («распускаться»). Отложите это.
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте пюре со сливками или кокосовым молоком, сахаром и кукурузным сиропом. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь не закипит, сахар полностью не растворится и температура не достигнет 215 °F / 102 °C.
- Выключите огонь и вылейте горячую фруктовую смесь на набухший желатин. Осторожно перемешайте лопаткой или венчиком, пока желатин не растает и не растворится.
- Перелейте смесь через мелкое сито в миску или большую мерную чашку для жидкости. Дайте остыть при комнатной температуре (время от времени помешивая, чтобы предотвратить образование пленки) в течение примерно часа, пока цифровой термометр не покажет 90 °F / 32 °C.
- Чтобы глазурь быстрее охладилась, поставьте миску на ледяную баню. Постоянно помешивайте, следя за температурой, чтобы края не стали комковатыми. Как только глазурь остынет, используйте ее немедленно; или продолжить охлаждение до комнатной температуры, затем перелить в герметичный контейнер. Охладите до двух недель перед использованием; или заморозить на срок до месяца.
- Чтобы покрыть торт глазурью, начните с тщательно охлажденного торта. Здесь важно время, не вынимайте торт из холодильника до тех пор, пока вы не готовы покрыть его глазурью. Слишком раннее удаление может привести к образованию конденсата, что, в свою очередь, может привести к соскальзыванию глазури.
- Поместите торт на решетку над противнем, застеленным пергаментом (чтобы собирались капли). Вылейте глазурь на торт, начиная с центра и медленно двигаясь к краям круговыми движениями. Прекратите поливать, как только бока торта будут полностью покрыты; глазурь схватится очень быстро.
- Проведите горячим ножом или изогнутой лопаткой по нижнему краю торта, чтобы освободить его от стойки и перенести на сервировочную тарелку или подставку для торта.
- Торт будет в лучшем виде, если перед подачей постоит при комнатной температуре в течение двух-трех часов. Или охладите его на ночь, хорошо накрыв; затем доведите его до комнатной температуры и подавайте на следующий день. Наслаждайтесь!
Советы по приготовлению лучшей зеркальной глазури:
- Если ваша глазурь была охлаждена или заморожена, разогрейте ее на плите на среднем огне, часто помешивая, до получения однородной массы. Или разогрейте в микроволновой печи импульсами по 20–30 секунд, перемешивая лопаткой между подходами; избегайте использования венчика,чтобы не добавлять воздух.
- Дайте глазури остыть при комнатной температуре, периодически помешивая, пока она не достигнет 90 °F / 32 °C. Немедленно полейте глазурью холодный кекс, капкейки, фруктовые батончики, торт или муссовый десерт.