Крем белковый с сиропом

Крем белковый с сиропом

Ингредиенты

сахар 150 г
вода 100 г
белки 4 шт.
соль 2 г
лимонная кислота 3 г
Заварной белковый крем с сиропом - простой и быстрый рецепт, не сложный в приготовлении. Нежный крем прекрасно украсит пирожные и торты, станет съедобным украшением и наполнением заварных и вафельных трубочек. Он отлично сохраняет форму, а также совершенно безопасен - в его составе нет сырых белков, ведь они в процессе приготовления проходят термическую обработку, их заваривают горячей смесью сахарного сиропа, важно не дать сиропу закипеть.

Белковый заварной крем — популярный и любимый рецепт не случайно. Крем из белков с сахарным сиропом не только вкусный и отлично держится на изделиях, он готовится быстро и просто, если у вас есть электрический миксер. А ингредиенты - самые простые, они уже есть на вашей кухне!

Рецепт: Заварной белковый крем - пошаговое приготовление


  1. Готовится крем не так, как с рассыпным сахаром, в этом случай первоначально нужно сварить сироп из воды, сахара и лимонной кислоты.

  2. Варить сироп на средней температуре плиты, не позволить сиропу бурное кипение и разбрызгивание, но нужно довести сироп до температуры 117-120 °C. Используйте кухонный термометр.

  3. Белки со щепоткой соли и каплями лимонной кислоты взбить до устойчивой пены, затем подливать, не прекращая процесс взбивания, сахарный сироп. На взбивание не экономьте время, вам понадобится не менее 10 минут.

  4. Желательно сразу использовать сироп по назначению, либо перелить в другую посуду, так как в горячей кастрюльке продолжается медленное варение и загустение сиропа.те время, вам понадобится не менее 10 минут. Наслаждайтесь!

Как определять сахарный сироп на мягкий шарик?


  • Если же нет термометра, вы сможете определить его примерную температуру на мягкий шарик. Для этого нужно капнуть сироп в чашу с обычной водой и оценить пальчиками состояние капли — если капля настолько мягкая, что растирается между пальцами, вы не доварили сироп.

  • Если капля сиропа в воде стала твердой, и не упругой, вы переварили сироп. Поймать нужно среднее состояние капли.


Торт с кремом
Вернуться назад