Утка: как правильно ее готовить

Как известно, одним из богатейших источников животного белка является натуральное мясо. Отказ от него лишает организм необходимых питательных веществ, которые незаменимы в других белковых продуктах. Мясо утки широко используется в кулинарии, при этом учитываются некоторые особенности приготовления в блюдах и рецептах.

Как правильно выбрать утку?

При выборе птицы обратите внимание, чтобы тушка была уже опаленная, чтобы вам не тратить время на очистку кожи от «пеньков». Мясо должно быть насыщенного красного цвета, а кожа упитанная и гладкая.

Возраст тоже имеет значение. Брать нужно свежую тушку не старше полугода, а если бройлер, то и вовсе трех месяцев. Молодняк легко отличить по таким внешним признакам, как ломкий клюв, желтые лапы, а также наличие светлого жира в области хвоста.

Как правильно выбрать утиные грудки?

Есть три вида утиных грудок, которые вы, вероятно, найдете на рынке. Белая утка пекин может похвастаться нежным мясом с мягким вкусом. Грудки московской утки, как правило, немного больше и ароматнее, чем у белого пекина. Утки-мулар, представляющие собой нечто среднее между самкой пекина и самцом мусковии, выращиваются в основном из-за своей печени (фуа-гра), но грудки мулар считаются деликатесом для тех, кто ценит их большие размеры и готовы не обращать внимания на их случайную склонность к волокнистости.

Как подготовить утиную грудку к приготовлению?

По сравнению с куриной грудкой, у утиной грудки под кожей довольно много жира. Вы должны приготовить его таким образом, чтобы большая часть жира растаяла, чтобы у вас была красивая хрустящая кожа без слоя сырого жира. Чтобы подготовить утиную грудку к приготовлению, сначала обрежьте лишнюю кожу, но оставьте выступ около 1 см, чтобы компенсировать усадку от готовки. Затем сделайте надрез на коже ромбовидным узором (как показано ниже), чтобы жир стекал, а кожа стала четкой. Собирайте ложкой жир, который выделяет утка во время жжения.

Как размораживать замороженную утку?

Когда продукт уже куплен и заморожен, и вы собираетесь его готовить в ближайшее время, купленное мясо положите на сутки в холодильник и выньте оттуда непосредственно перед началом приготовления.

Когда она уже почти растаяла, достать и оставить размораживаться до конца при комнатной температуре. Если вы планируете перед готовкой мариновать утку, тогда из морозилки нужно достать ее за двое суток.

Срок хранения в замороженном виде в зависимости от температуры составляет от 3 месяцев до 1 года (при минимальной температуре -25 ° C).

Сколько времени готовится утка?

Разделывая, обязательно удаляйте шейку и хорошо промывайте, ибо там может быть песок, который потом будет хрустеть на зубах.
По правилам на готовку утки должно уходить около двух часов, хотя все, конечно, зависит от веса.

При положенных 180-190°С время готовки надо рассчитывать так: 45 минут на 1 килограмм + 25 минут на золотистую корочку. Получается, что двухкилограммовая утка будет готовиться в среднем 2 часа 20 минут.

Если вы боитесь, что изнутри утка может быть сырой, то перед тем, как отправлять ее в духовку, отварите ее в течение 20 минут.

Польза утиного мяса, правильно подобранного и хорошо приготовленного, очевидна. Искусно поданное блюдо станет изюминкой праздничного стола.