Мука рисовая в кулинарии

Мука из молотого риса доступна в виде белой рисовой муки (измельченной из очищенного белого риса), а также муки из коричневого риса (измельченной из цельнозернового коричневого риса), причем последний вариант муки предлагает больше клетчатки и питательных веществ, поскольку он содержит рисовые отруби.

Что такое рисовая мука?

Рисовая мука не содержит глютена, что делает ее популярным заменителем универсальной муки (наряду с другими альтернативными видами муки) для людей с чувствительностью к глютену. Она также добавляет легкости и хрусткости выпечке или жареному тесту при использовании в сочетании с пшеничной мукой. Это хороший заменитель пшеничной муки и для тех, кто не переносит глютен.

Рисовая мука из коротких зерен риса имеет очень тонкую консистенцию, тогда как мука из длинных зерен используется для приготовления мягкого, легкого хлеба и других хлебобулочных изделий.

Мука из дикого риса - это светло-коричневая мука с крапинками и приятным ореховым вкусом. Мука из белого и коричневого риса имеет нейтральный вкус, немного зернистая, из нее получается сухая рассыпчатая выпечка. Используйте рисовую муку в сочетании с другой безглютеновой мукой для улучшения текстуры и пищевых качеств.

Сладкая рисовая мука, которую иногда называют «клейким» рисом, не содержит глютена. Обладает уникальным желеобразным качеством.

Как использовать рисовую муку?

Рисовая мука используется во многих блюдах, от лапши до десертов. Ее также используют в качестве панировки для жареных блюд. Мука также используется как связующее и загуститель, а во время жарки для придания хрустящей текстуры. Она также используется в качестве загустителя в рецептах блюд, которые следует хранить в холодильнике.

Добавляйте сладкую рисовую муку в небольших количествах, чтобы улучшить текстуру и «жевать» выпечку без глютена, в качестве загустителя в рецептах соусов и в пыли на противнях, чтобы предотвратить прилипание.

Пищевая ценность рисовой муки:

• Рисовая мука с низким содержанием жира и холестерина.
  
• Поскольку она не содержит глютена, она предпочтительнее пшеничной муки.
  
• Из-за низкого содержания клетчатки рисовая мука легко усваивается.
  
• Это также хороший источник нескольких минералов и витаминов.

Рисовая бумага - что это такое?

Рисовая бумага или обертки для спринг-роллов это тонкие полупрозрачные листы рисового теста, рисовая бумага используются для обертывания вьетнамских летних рулетов. Листы после упаковки ненадолго замачивают в воде, чтобы смягчить их до гибкой текстуры. После замачивания рисовая бумага не требует дальнейшей обработки, но ее часто обжаривают, чтобы получить хрустящий блинчик с начинкой.

Как пользоваться рисовой бумагой?

Чтобы овладеть навыками замачивания и скатывания рисовой бумаги, потребуется немного практики, поэтому обязательно имейте под рукой дополнительные принадлежности. Наполните неглубокую миску или чашу очень теплой водой. Опустите лист рисовой бумаги в воду и осторожно нажмите, чтобы погрузить его в воду, пока он не станет очень гибким, на 15–30 секунд. Осторожно удалите рисовую бумагу, встряхните, чтобы слить лишнюю воду, и положите ее на рабочую поверхность. Не позволяйте нескольким листам увлажненной рисовой бумаги касаться друг друга, иначе они слипнутся.

Рисовая лапша - что это такое?

Загляните в азиатский раздел своего продуктового магазина, и вы, вероятно, увидите множество целлофановых упаковок, заполненных рисовой лапшой всех форм. Эта простая лапша из рисовой муки и воды имеет тонкий вкус и приятную упруго-жевательную консистенцию с легкой скользкостью. Это продукт ко многим азиатским блюдам, включая жаркое, супы, карри и салаты.

Рисовая лапша, также называемая «рисовыми палочками», бывает разной толщины: очень тонкие («рисовая вермишель»); и плоские, более толстые, которые бывают малой, средней и большой ширины. Хотя вермишель часто используется в рецептах супов и салатов, а более широкие - в жареном картофеле, размеры практически взаимозаменяемы.

Как готовить рисовую лапшу?

Самый простой способ приготовить рисовую лапшу - это просто обрабатывать ее, как обычную сушеную пасту, и варить ее (некоторые упаковки требуют замачивания). Положите лапшу в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и перемешайте, чтобы она рассыпалась. Для более тонкой лапши начинайте проверять степень готовности примерно через 2 минуты, даже если вода не вернулась к кипению. Более толстые готовятся от 3 до 6 минут. Проверяйте часто, так как разные бренды готовят по разному.

Как только лапша станет мягкой, слить воду и сразу же промыть холодной водой, чтобы смыть крахмал. Затем оставить хорошо стекать в дуршлаге, взбивая каждые несколько минут, чтобы убедиться, что они не склеены. Если вы пропустите этот шаг, вы получите один большой клубок. Теперь можно положить лапшу в горячий суп непосредственно перед подачей на стол, бросить в жаркое или использовать в качестве легкой основы для салата из свежей зелени

Рисовая вермишель - что это такое?

Это тонкая лапша из рисовой муки, распространенная в китайской, тайской, вьетнамской и других кухнях Юго-Восточной Азии, где ее часто добавляют в жаркое, супы, блинчики с начинкой и салаты. Не путайте рисовую вермишель с целлофановой лапшой, еще одной тонкой азиатской лапшой, приготовленной из крахмала маш.

Как готовить рисовую вермишель?

Рисовую вермишель нужно всего лишь замачивать в горячей воде, а не кипятить, прежде чем ее можно будет использовать в жарке или других блюдах. Доведите до кипения воду в средней кастрюле, снимите кастрюлю с огня и добавьте лапшу. Дайте лапше впитаться, пока она не станет мягкой, около 5 минут. Слейте воду и высушите.