Орехи для кондитерских изделий
Орехи это вкусный и ценный в пищевом отношении продукт — содержат от 40 до 70 % жира и много белков. Орехи придают разнообразный вкус и аромат кондитерским изделиям и улучшают их вид. Поэтому по праву орехи являются важными ингредиентами разнообразных блюд.
Орехи это высококалорийный и питательный продукт, хороший источники полезных жиров, белка, клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, они содержат довольно много калорий. Однако эпидемиологические данные неизменно показывают, что высокое потребление орехов связано с большей частотой ожирения.
Детям и взрослым следует принимать до 50 грамм цельных орехов в день, что эквивалентно трем столовым ложкам. Людям, страдающим ожирением или проблемами холестерина, следует избегать употребления горсти орехов, богатых холестерином. Известно, что орехи поддерживают высокий уровень холестерина в крови. Орехи, такие как пекан, кешью и грецкие орехи, лучше потреблять в меньших количествах, богатых жирами. Вместо этого ешьте больше миндаля и арахиса и немного жирных орехов.
Ежедневно употребляя орехи, обязательно ешьте их несолеными. Ежедневное употребление соленых орехов может увеличить количество солей в крови, что приведет к повышению артериального давления.
Несмотря на высокое содержание жиров, орехи обладают рядом преимуществ для здоровья. Они также связаны с увеличением веса. Пищевая ценность орехов делает их идеальными для перекуса или включения в повседневную пищу. В них много полезных жиров, мало углеводов, они богаты витаминами, антиоксидантами и важными минералами. При этом орехи идеально подходят тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Орехи это кладези антиоксидантов. Антиоксиданты лучше всего борются с окислительным стрессом в организме. Антиоксиданты нейтрализуют окислительные радикалы, вызывающие повреждение клеток и повышающие риск некоторых заболеваний. Исследования также показывают, что антиоксиданты в миндале и грецких орехах защищают нежные жировые ткани от повреждения окислением и удаляют плохой холестерин.
Орехи это натуральная польза во вкусном, хрустящем виде. Регулярное употребление орехов необходимо для здоровья сердца, хорошего пищеварения, а также помогает поддерживать вес. Однако все хорошо в своей умеренности, поэтому орехи нужно употреблять в небольшой порции или около 40 грамм. А чтобы не ходить с весами, запомните - средняя порция орехов в день для взрослого человека — столько, сколько помещается в вашу руку, горсть или ¼ стакана.
Здесь собраны сведения про самые популярные орехи, которые чаще всего применяются в кулинарии, узнайте в каком виде они поступают в продажу, как орехи подготовить к использованию в рецептах, в том числе - как очистить орехи от шелухи и удалить оболочку, если рецепт требует чищенные орехи.
Это культурное садовое растение. Примерно такой же орех растет в лесах, он называется лещинным или лесным орехом. Лещинный орех чуть мельче фундука.
Орех фундук поступает в продажу в твердой гладкой скорлупе или без нее — в виде очищенного круглого ядра с тонкой коричневой оболочкой.
Перед употреблением орехи надо поставить на несколько минут в печку или духовку, чтобы оболочка отслоилась, затем протереть их между ладонями, в результате чего оболочка полностью отделится. Орехи в поджаренном виде вкуснее, чем в сыром.
Известный также под названием волошского, значительно крупнее фундука, отличается от него также морщинистой скорлупой и фигурным ядром.
Ядро покрыто тонкой оболочкой светлой или темной окраски, причем ядро со светлой оболочкой относится к высшему сорту, а с темной - к низшему.
Если погрузить ядро на 12 часов в подсоленную воду, то оболочка легко снимется; после этого ядро надо промыть в проточной воде и высушить. Чтобы ядро не прогоркло, хранить орехи нужно в прохладных темных местах.
Он же, называемый также земляным или китайским орехом, содержит 1—2, редко 3 ядра, легко освобождаемых от нетвердой скорлупы. Ядро покрыто светло-коричневой оболочкой, которая отделяется после поджаривания.
Содержит ядовитые вещества, которые при жарке улетучиваются. Поэтому буковые орехи нужно обязательно поджаривать до тех пор, пока их окраска не станет светло-желтой.
Поступает в продажу со скорлупой или очищенным. Ядро его покрыто тонкой коричневой оболочкой. Чтобы удалить оболочку, надо опустить миндаль на 1 минуту в кипящую воду, после чего пальцами нажать на ядро, — оболочка легко отделится. Во избежание потемнения ядра нужно немедленно промыть его водой и высушить на противне в духовке при 50—70°.
В продажу, как правило, поступает сладкий миндаль, но может встретиться и горький, содержащий ядовитые вещества; его следует избегать.
Имеют светло-зеленый цвет ядра, поэтому в мелконарубленном виде используются для украшения тортов и пирожных.
Твердую светло-серую скорлупу снимают перочинным ножом. Оболочка ядра фисташки снимается так же, как у миндаля, причем нагрев должен быть короче во избежание ухудшения цвета. После очистки необходимо немедленно высушить фисташку, иначе она закиснет и потеряет глянцевитость и зеленую окраску.
Можно ли есть орехи каждый день?
Орехи это высококалорийный и питательный продукт, хороший источники полезных жиров, белка, клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, они содержат довольно много калорий. Однако эпидемиологические данные неизменно показывают, что высокое потребление орехов связано с большей частотой ожирения.
Детям и взрослым следует принимать до 50 грамм цельных орехов в день, что эквивалентно трем столовым ложкам. Людям, страдающим ожирением или проблемами холестерина, следует избегать употребления горсти орехов, богатых холестерином. Известно, что орехи поддерживают высокий уровень холестерина в крови. Орехи, такие как пекан, кешью и грецкие орехи, лучше потреблять в меньших количествах, богатых жирами. Вместо этого ешьте больше миндаля и арахиса и немного жирных орехов.
Ежедневно употребляя орехи, обязательно ешьте их несолеными. Ежедневное употребление соленых орехов может увеличить количество солей в крови, что приведет к повышению артериального давления.
Преимущества ежедневного употребления орехов
Несмотря на высокое содержание жиров, орехи обладают рядом преимуществ для здоровья. Они также связаны с увеличением веса. Пищевая ценность орехов делает их идеальными для перекуса или включения в повседневную пищу. В них много полезных жиров, мало углеводов, они богаты витаминами, антиоксидантами и важными минералами. При этом орехи идеально подходят тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты.
Орехи это кладези антиоксидантов. Антиоксиданты лучше всего борются с окислительным стрессом в организме. Антиоксиданты нейтрализуют окислительные радикалы, вызывающие повреждение клеток и повышающие риск некоторых заболеваний. Исследования также показывают, что антиоксиданты в миндале и грецких орехах защищают нежные жировые ткани от повреждения окислением и удаляют плохой холестерин.
Сколько орехов можно съедать в день?
Орехи это натуральная польза во вкусном, хрустящем виде. Регулярное употребление орехов необходимо для здоровья сердца, хорошего пищеварения, а также помогает поддерживать вес. Однако все хорошо в своей умеренности, поэтому орехи нужно употреблять в небольшой порции или около 40 грамм. А чтобы не ходить с весами, запомните - средняя порция орехов в день для взрослого человека — столько, сколько помещается в вашу руку, горсть или ¼ стакана.
Самые популярные орехи: как подготовить к употреблению?
Здесь собраны сведения про самые популярные орехи, которые чаще всего применяются в кулинарии, узнайте в каком виде они поступают в продажу, как орехи подготовить к использованию в рецептах, в том числе - как очистить орехи от шелухи и удалить оболочку, если рецепт требует чищенные орехи.
Фундук
Это культурное садовое растение. Примерно такой же орех растет в лесах, он называется лещинным или лесным орехом. Лещинный орех чуть мельче фундука.
Орех фундук поступает в продажу в твердой гладкой скорлупе или без нее — в виде очищенного круглого ядра с тонкой коричневой оболочкой.
Перед употреблением орехи надо поставить на несколько минут в печку или духовку, чтобы оболочка отслоилась, затем протереть их между ладонями, в результате чего оболочка полностью отделится. Орехи в поджаренном виде вкуснее, чем в сыром.
Грецкий орех
Известный также под названием волошского, значительно крупнее фундука, отличается от него также морщинистой скорлупой и фигурным ядром.
Ядро покрыто тонкой оболочкой светлой или темной окраски, причем ядро со светлой оболочкой относится к высшему сорту, а с темной - к низшему.
Если погрузить ядро на 12 часов в подсоленную воду, то оболочка легко снимется; после этого ядро надо промыть в проточной воде и высушить. Чтобы ядро не прогоркло, хранить орехи нужно в прохладных темных местах.
Арахис
Он же, называемый также земляным или китайским орехом, содержит 1—2, редко 3 ядра, легко освобождаемых от нетвердой скорлупы. Ядро покрыто светло-коричневой оболочкой, которая отделяется после поджаривания.
Буковый орех
Содержит ядовитые вещества, которые при жарке улетучиваются. Поэтому буковые орехи нужно обязательно поджаривать до тех пор, пока их окраска не станет светло-желтой.
Миндаль
Поступает в продажу со скорлупой или очищенным. Ядро его покрыто тонкой коричневой оболочкой. Чтобы удалить оболочку, надо опустить миндаль на 1 минуту в кипящую воду, после чего пальцами нажать на ядро, — оболочка легко отделится. Во избежание потемнения ядра нужно немедленно промыть его водой и высушить на противне в духовке при 50—70°.
В продажу, как правило, поступает сладкий миндаль, но может встретиться и горький, содержащий ядовитые вещества; его следует избегать.
Фисташковые орехи
Имеют светло-зеленый цвет ядра, поэтому в мелконарубленном виде используются для украшения тортов и пирожных.
Твердую светло-серую скорлупу снимают перочинным ножом. Оболочка ядра фисташки снимается так же, как у миндаля, причем нагрев должен быть короче во избежание ухудшения цвета. После очистки необходимо немедленно высушить фисташку, иначе она закиснет и потеряет глянцевитость и зеленую окраску.
Дополнительная информация: 10 полезных орехов: Польза для здоровья
Применение орехов в кулинарии:
Орехи для изготовления кондитерских изделий применяются разных видов — миндаль, лесные, грецкие, а иногда и заменители этих орехов: ядра абрикосовой и сливовой косточки.
Ядро абрикосовой косточки применяется вместо миндаля, хотя и уступает ему по вкусу; обрабатывается так же, как миндаль.
Орехи различных видов обрабатывают по-разному. Лесной орех, например, освобождают от скорлупы и подвергают горячей обработке: насыпают на сковороду и ставят на 5–6 минут в печь при температуре 200–220°, при этом шелуха ореха лопается и отделяется от ядра.
Прожаренные таким образом орехи складывают в мешочек или в узелок из ткани и растирают руками. Пересыпая ядра из руки в руку, отвеивают шелуху.
Миндаль, освобожденный от твердой скорлупки, заливают кипящей водой, после того как коричневая оболочка от ядра будет легко отходить, миндаль быстро откидывают на решето или дуршлаг, обдают холодной водой и очищают от шелухи руками. Очищенный миндаль высыпают на сковороду или металлический лист в один ряд и подсушивают при температуре 60–70°.
Грецкие орехи, освобожденные от скорлупы, рубят и иногда жарят.
Дополнительная информация: Как очистить орехи
