Чебуреки мясные на заварном тесте

Рецепт: Чебуреки мясные на заварном тесте - как приготовить?

1. Для этого нужно воду довести до кипения. Снять посуду с плиты и всыпать в кипяток третью часть муки от общего количества. Хорошо перемешать лопаткой, отставить на 20 минут для охлаждения.
   
   
2. Яйцо разделить на белок и желток.
   
   
3. К охлажденной до комнатной температуры мучной массе добавить желток, растительное масло, соль и сахар по рецептуре. Также добавить (по желанию) ложку водки, именно она делает поверхность чебурека хрустящей.
   
   
4. Добавить в несколько приемов муку и перемешивать до загустения. Перенести массу на рабочий стол, продолжать замешивать тесто до готовности.
   
   
5. Тесто должно быть однородным, не липким, мягким. Когда достигнете такого результата, завернуть тесто в пленку, оставить на отдых на 30 минут или убрать в холодильник.
   
   
6. Мясо прокрутить на фарш, заправить приправами. Добавить кефир, фарш хорошо вымешать и отбить. Кефир удержит влагу и сделает фарш полужидким. Фарш должен легко размазываться по тесту.
   
   
7. Тесто поделить на кусочки равного веса. Обычно я делю сначала на 2 равные части. Одну заворачиваю и убираю в холодильник на нижнюю полку. Из него я буду делать чебуреки завтра или послезавтра, с тестом ничего не случится и на качестве не отразится. Постное тесто хранится достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
   
   
8. Вторую часть, т.е. половину замешанного теста делю на 10 частей. У меня получится 10 чебуреков. Раскатать каждый кусочек в круглую лепешку толщиной 1-2 мм. На половинку лепешки положить и размазать фарш, весом примерно 50 г.
   
   
9. Края лепешки смазать белком. Накрыть второй половиной теста и скрепить край. Выпекать в разогретом до 180 градусов растительном масле. Подавать "с пылу с жару!".