Традиционные марокканские лепешки

Круглые марокканские лепешки мелуи (Meloui) - это круглые изделия из теста на манке, форма которых складывается из свернутого листа теста, как ковер, а затем сплющивается вертикально свернутый рулон в круг. Их можно есть без добавок или с сиропом из масла и меда.

В этом рецепте используется половина манной крупы и половина белой муки. Вы можете использовать всю белую муку, если хотите, но текстура и вкус будут больше похожи на базовый вариант лепешек.

Как приготовить круглые марокканские лепешки мелуи:

1. Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске.
   
   
2. Добавьте 1+1/2 стакана (300 мл) теплой воды и перемешайте, чтобы получилось тесто. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто было мягким и легко замешиваемым, но не липким. Если тесто слишком липкое, добавляйте немного муки по столовой ложке за раз.
   
   
3. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную в течение 10 минут (или замешивайте тесто в настольном миксере с крючком для теста в течение 5 минут), пока тесто не станет очень гладким и эластичным.
   
   
4. Разделите тесто на шарики размером со сливу. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
   
   
5. Возьмите шарик из теста и разровняйте его на большой смазанной маслом рабочей поверхности. Смазанными маслом руками растяните и раскатайте тесто, как можно больше, в большой круг.
   
   
6. Смажьте тесто маслом и посыпьте небольшим количеством манной крупы. Сложите тесто пополам, согните верхнюю треть вниз в центр, а затем сложите нижнюю часть вверх, чтобы закрыть первую складку.
   
   
7. Смажьте полоску теста большим количеством масла, посыпьте еще немного манной крупы и снова сложите на три части. У вас останется очень узкая полоска теста.
   
   
8. Немного раскатайте тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха, посыпьте его манкой и скатайте, как коврик, в рулон. Прижмите свободный конец теста к катушке, чтобы запечатать его, и поставьте рулон вертикально (высотой 4-5 см) на смазанную маслом поверхность стола.
   
   
9. Смажьте сложенное тесто большим количеством масла, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и повторите процесс складывания с оставшимися шариками теста.
   
   
10. Разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне. В том порядке, в котором вы их складывали, возьмите катушку теста и сожмите его в круг толщиной около 1/8 дюйма. Постарайтесь сгладить его равномерно по толщине от центра к краям.
    
    
11. Переложите плющеное тесто на сковороду и жарьте около 5 минут, несколько раз переворачивая, пока мелуи не станет золотисто-коричневого цвета, а тесто не будет тщательно прожарено.
    
    
12. Подавайте лепешку как есть сразу после сковородки с сиропом из равных частей масла и меда (не нагревать масло и мед до кипения).
    
    
13. Остывшие лепешки можно заморозить. Разогрейте замороженные мелуи на сковороде или в духовке при температуре 180 C в течение нескольких минут, пока они не станут горячими. Не оставляйте их в духовке на долго, иначе они высохнут. Наслаждайтесь!