Классическое заварное пирожное Париж-Брест

заварные пирожные Париж-Брест

Ингредиенты

Получается: 9 пирожных

Для заварного теста:

1/2 стакана (125 мл) молока
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки (5 г) сахара
1 чайная ложка (5 г) соли
100 г сливочного масла
140 г универсальной муки
250 мл слегка взбитых яиц (около 5 яиц)
очищенный и нарезанный миндаль или фундук для посыпки

Для кондитерского крема:

2 стручка ванили
100 г яичных желтков
50 г кукурузного крахмала
125 г сахара
500 мл нежирного молока
50 г несоленого сливочного масла

Для масляного крема на основе заварного крема:

80 г яичных желтков
100 г сахара
100 мл цельного молока
420 г сливочного масла, комнатной температуры
450 г пасты пралине
сахарная пудра для посыпки
Этот классический рецепт Париж-Брест — пирожное с хрустящим заварным тестом и с ореховой начинкой, покрытым шелковистым кремом пралине.

Кремовое пирожное Париж-Брест


Этот декадентский десерт, созданный в 1910 году шеф-поваром Луи Дюраном в честь знаменитой велогонки Париж-Брест-Париж, которая проходила из центра Парижа мимо дверей его кондитерской в ​​Maisons-Laffitte в Бретань и обратно, является настоящей французской классикой. Пирожное можно найти в кондитерских по всей стране.

По форме напоминающее велосипедное колесо, «Париж-Брест» состоит из кольца pâte à choux — пышного полого теста, традиционно приправленного флер-де-сель, посыпанного миндальными хлопьями и запеченного до золотисто-коричневого цвета.

Воздушное кольцо из теста затем нарезается горизонтально и наполняется насыщенным кремом из муслина и пралине из фундука и миндаля, а верхний корж щедро посыпается сахарной пудрой. Независимо от многочисленных творческих интерпретаций и современных версиях этого классического рецепта, в идеальном парижском бресте всегда должен доминировать поджаренный ореховый вкус и аромат крема пралине.

заварные пирожные Париж-Брест

Рецепт: Французское пирожное Париж-Брест- пошаговое приготовление


  1. Разогрейте духовку до 400 °F (200 °C). Налейте молоко и воду в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь, добавьте сахар и соль. Добавьте масло. Доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой.

  2. Ненадолго верните на слабый огонь, постоянно помешивая, чтобы тесто высохло. Продолжайте, пока тесто не начнет отставать от дна кастрюли. Переложите тесто в чашу для смешивания или в чашу стационарного миксера, оснащенного плоской насадкой-венчиком.

  3. Постепенно добавить яйца, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и не будет держать мягкие пики.

  4. Нарисуйте круги диаметром от 7 до 8 см на 2 листах пергаментной бумаги. Положите листы рисунком вниз на 2 противня. Выложите заварное тесто ложкой в ​​кондитерский мешок с плоской или звездообразной насадкой диаметром 16 мм. Выдавите кружочки теста в начерченные круги и посыпьте сверху измельченными орехами.

  5. Выпекать от 20 до 30 минут, внимательно следя за заварным кремом. Они должны быть золотистыми, хорошо надутыми и твердыми на ощупь. Если вы удалите их слишком рано, они сдуются.

  6. Поместите запеченные заварные изделия на решетку для охлаждения и оставьте на 12 часов или на ночь. Чтобы приготовить заварной крем, разрежьте стручки ванили вдоль небольшим ножом и соскребите семена в миску. (Вам понадобятся стручки для следующего шага.) Добавьте яичные желтки, кукурузный крахмал и половину сахара и взбивайте, пока сахар не растворится.

  7. В тяжелой кастрюле на медленном огне доведите до кипения молоко с оставшимся сахаром, маслом и пустыми стручками ванили. Медленно влейте кипящее молоко в смесь яичных желтков, хорошо перемешайте, а затем верните смесь в кастрюлю. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 2 минуты.

  8. Вылейте заварной крем в жаропрочную посуду или миску, прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки, и дайте остыть до комнатной температуры. Поставить в холодильник до следующего дня.

  9. Для сливочного крема на основе заварного крема взбейте яичные желтки и половину сахара, пока они не станут бледными и густыми. В тяжелой кастрюле на медленном огне доведите до кипения молоко с оставшимся сахаром. Постепенно влейте его в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая.

  10. Вернуть жидкость в кастрюлю на слабый огонь. Постоянно помешивая, нагрейте заварной крем до 187 °F (86 °C). Вылейте заварной крем в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости, пока крем полностью не остынет. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете использовать электрическую взбивалку или венчик вручную. Переложите заварной крем в другую миску.

  11. Когда вы их соедините, оно должно быть той же температуры, что и масло. Очистите миску, которую вы только что использовали, и положите в нее масло. Взбивайте на высокой скорости в течение 5 минут, пока масло не станет легким и воздушным. Вылейте заварной крем на масло и взбейте до полного смешивания.

  12. Теперь добавьте пасту пралине и взбивайте еще 1–2 минуты, пока все не смешается. Охладите крем в течение 1 часа.

  13. Выньте стручки ванили из охлажденного заварного крема и взвесьте 500 г. Быстро взбейте его, чтобы он снова стал гладким. Переложите его в чашу стационарного миксера со взбитым сливочным кремом с пралине и взбивайте до полного смешивания.

  14. Чтобы собрать, разрежьте круги заварного теста пополам по горизонтали. Выложите начинку в кондитерский мешок с насадкой на ваш выбор (обычная или звездообразная) и выдавите первый круг крема на нижние половинки заварного теста. Добавьте больше, наполняя щедро.

  15. Равномерно положите на крем 5 или 6 карамелизированных миндальных орехов. Положите верхнюю половину заварного теста на крем и охладите не менее 3 часов перед подачей на стол. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Наслаждайтесь!
Вернуться назад