Сочная буженина в домашних условиях

Буженина – это сочное и ароматное мясо, которое буквально тает во рту.

Какое же мясо выбрать для буженины?

Классический рецепт подразумевает использование свинины. При этом неважно, какая именно часть будет использоваться для готовки – ошеек, задняя часть или окорок. Главное, чтобы в мясе присутствовало немного жирка.

Иногда для буженины могут использовать баранину, курицу и даже медвежатину, но это личные предпочтения каждой хозяйки.

Секретов приготовления в домашних условиях несколько. И если их придерживаться, то у вас получится идеальное мясо – сочное, нежное, невероятно ароматное и вкусное.

Как готовить буженину в домашних условиях?

1. В первую очередь нужно взять кусок мяса от 1 до 3 кг – в нем не должно быть прожилок и костей. Кроме того, на вкус может повлиять заморозка, поэтому мясо должно быть только свежим.
   
2. Вторым секретом является подготовительный этап. Мясо можно мариновать, натирать специями, приправами, солью, вымачивать в специально подготовленных смесях. Важно, чтобы оно настоялось и приобрело необходимый вкус и аромат. Например, можно приготовить прекрасный маринад для буженины в домашних условиях.

Маринад для буженины:

• 1 крупная головка чеснока;
  
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
  
• 2 -3 чайных ложки горчицы;
  
• по 1/2 чайной ложки молотого чёрного и красного перца.

Как запекать буженину?

Запекать буженину тоже нужно правильно. Сейчас многие хозяйки используют рукав для запекания. Внутри него мясо всегда остается сочным. Если вы используете фольгу, то ее нужно оборачивать в несколько слоем зеркальной стороной наружу. А те, кто не использует в приготовлении никаких дополнительных приспособлений, могут налить в посуду для запекания немного воды или бульона для сочности блюда. Но при этом жирная часть должна находиться сверху. Ниже представлен такой вариант приготовления свинины.

Рецепт: Запеченная сочная свинина в духовке

Это рецепт запекания свинины, окорока или лопатки, чтобы они были сочными и нежными внутри и имели великолепную коричневую корочку снаружи. Легкий рецепт сочного куска свинины без костей. Натереть специями, затем запечь в духовке до готовности. Это просто, вкусно и доступно!

Как приготовить сочную свинину в духовке:

1. Достаньте свинину из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа. Разогрейте духовку до 150 градусов С.
   
2. Если у вашего жареного свинины толстый слой жира снаружи, срежьте примерно половину его, чтобы получился более тонкий слой. Вы можете убрать это в холодидьник. Или, лучше всего, превратить в закуску, пока ваша свинина жарится. Выложите жир, который вы удалили из жаркого, одним слоем на противне с краями, потому что из нее будет вытекать много горячего жира. Слегка посолите и жарьте слой жира в духовке, пока он не станет коричневым и очень хрустящим. Промокните бумажным полотенцем. Разломайте его на кусочки и предложите в качестве закуски любому, кто соблазнится на вашу кухню запахом жареной свинины.
   
3. Тем временем смешайте перец, чесночный порошок и соль в небольшой емкости, а затем обильно посыпьте все мясо. Выложите в большую жаровню жирной стороной вверх.
   
4. Добавьте на дно формы примерно 1-1,5 см куриного бульона. Поместите жаровню в духовку без крышки.
   
5. Готовьте 40 минут на 500 грамм мяса, пока внутренняя температура свинины не будет 82 градуса С. Это может показаться высоким для свинины, но ваша цель - действительно нежная, медленно приготовленная свинина, почти как тушеная свинина.
   
6. Если в какой-то момент большая часть бульона испарилась, добавьте еще, чтобы покрыть все потемнения на той стороне сковороды, откуда предыдущий бульон испарился. Это растворит эти потемнения и придет вашему подливу аромат.
   
7. Вынуть свинину из духовки. Переложить на тарелку. Оставить жаркое на 30-40 минут. Это важно, потому что это единственный раз, когда мясо будет отдыхать. Во время отдыха накрывать не нужно.
   
8. После того, как мясо остынет, переложите его на чистую сковороду или на противень, не накрывая, и поставьте в горячую духовку на 13 -17 минут. Это даст снаружи красивый и коричневый цвет.
   
9. Когда мясо станет действительно красивым и подрумянится, достаньте из духовки, сразу же нарежьте его и подавайте. Наслаждайтесь!

Как использовать буженину?

Кстати, буженина является очень хорошим вариантом замены обычного вареного мяса в салатах. Она придает особую пикантность и неповторимый аромат любому блюду. Чтобы мясо при нарезке не рассыпалось, его на некоторое время ставят под пресс. Не нужно бояться, что оно потеряет свою сочность – буженина станет только немного плотнее, и нарезать ее будет легче.