Хлеб без замеса Джима Лейхи
Ингредиенты
На 1 буханку хлеба вам потребуется:
400 грамм хлебная или универсальная мука
1 грамм быстрорастворимые дрожжи (здесь нет ошибки, это правильно)
8 грамм соль
300 грамм вода
кукурузная мука или пшеничные отруби по необходимости
тяжелая кастрюля с крышкой на 6-8 литров
Рецепт хлеба без замеса (No-Knead Bread) от американского пекаря Джима Лэхи (Jim Lahey’s) перевернул традиционное хлебопечение и вызвал восстание среди домашних пекарей по всему миру. Хлеб, приготовленный только из муки, дрожжей, соли и воды, самый быстрый, легкий и лучший из тех, что вы когда-либо делали.
Техника, которая повсюду спровоцировала восстание хлебопеков. Рецепт смехотворно прост, даже для начинающих пекарей, и заставит вас задуматься, зачем вы когда-либо тратили столько времени и усилий на замешивание теста в прошлом?
Хлеб без замеса Джима Лейхи - это вариант того самого популярного хлеба, продаваемого в знаменитой пекарне на Салливан-стрит на Манхэттене.
Пекарь Джим Лэхи в своем оригинальном рецепте этого хлеба без замешивания очень постарался объяснить как можно больше уловок, чтобы помочь вам добиться впечатляющих результатов дома.
Не спешите готовить хлеб: дочитайте этот рецепт и не забывайте о деталях. Каждое слово имеют значение. Полагайтесь на описание того, как тесто должно выглядеть больше, чем на время приготовления. И знайте, что условия меняются от кухни к кухне и изо дня в день, в зависимости от конкретной муки, которую вы используете, а также от температуры вашего дома, влажности, давления, фазы луны и, возможно, даже вашего настроения. Поэтому в некоторые дни выпечка хлеба может казаться благословенной, а в другие - неудачной. Хотя, как говорит Джим Лэхи, "даже те буханки, которые вы не считаете идеальными, намного лучше, чем хорошие".
Несмотря на простоту этого рецепта, Лахи предупреждает: "Этот хлеб невероятно прост и требует небольшого труда, но выпечку нужно планировать заранее. Хотя на перемешивание времени почти не уходит, для первого подъема требуется от 12 до 18 часов. Затем вам нужно придать тесту форму и дать ему подняться еще 1-2 часа. Чем дольше поднимается, тем лучше хлеб, но для этого вам понадобится терпение и график. После предварительного разогрева духовки и кастрюли у вас будет 30 минут запекания под крышкой, еще 15–30 минут выпечки без крышки и около часа охлаждения. И, пожалуйста, не проглатывай сразу первый кусок. Думайте о первом укусе, как о первом вкусе бокала вина: понюхайте его (должен быть этот привкус солода), медленно пережевывайте, чтобы оценить его почти мясную текстуру, и почувствовать, откуда она взялась, по намеку на пшеницу. Наслаждайся хлебом. Вы испекли его и хорошо поработали".
Рецепт хлеба без замешивания от Джима Лэхи
Техника, которая повсюду спровоцировала восстание хлебопеков. Рецепт смехотворно прост, даже для начинающих пекарей, и заставит вас задуматься, зачем вы когда-либо тратили столько времени и усилий на замешивание теста в прошлом?
Хлеб без замеса Джима Лейхи - это вариант того самого популярного хлеба, продаваемого в знаменитой пекарне на Салливан-стрит на Манхэттене.
Как добиться великолепия от хлеба без замеса?
Пекарь Джим Лэхи в своем оригинальном рецепте этого хлеба без замешивания очень постарался объяснить как можно больше уловок, чтобы помочь вам добиться впечатляющих результатов дома.
Не спешите готовить хлеб: дочитайте этот рецепт и не забывайте о деталях. Каждое слово имеют значение. Полагайтесь на описание того, как тесто должно выглядеть больше, чем на время приготовления. И знайте, что условия меняются от кухни к кухне и изо дня в день, в зависимости от конкретной муки, которую вы используете, а также от температуры вашего дома, влажности, давления, фазы луны и, возможно, даже вашего настроения. Поэтому в некоторые дни выпечка хлеба может казаться благословенной, а в другие - неудачной. Хотя, как говорит Джим Лэхи, "даже те буханки, которые вы не считаете идеальными, намного лучше, чем хорошие".
Несмотря на простоту этого рецепта, Лахи предупреждает: "Этот хлеб невероятно прост и требует небольшого труда, но выпечку нужно планировать заранее. Хотя на перемешивание времени почти не уходит, для первого подъема требуется от 12 до 18 часов. Затем вам нужно придать тесту форму и дать ему подняться еще 1-2 часа. Чем дольше поднимается, тем лучше хлеб, но для этого вам понадобится терпение и график. После предварительного разогрева духовки и кастрюли у вас будет 30 минут запекания под крышкой, еще 15–30 минут выпечки без крышки и около часа охлаждения. И, пожалуйста, не проглатывай сразу первый кусок. Думайте о первом укусе, как о первом вкусе бокала вина: понюхайте его (должен быть этот привкус солода), медленно пережевывайте, чтобы оценить его почти мясную текстуру, и почувствовать, откуда она взялась, по намеку на пшеницу. Наслаждайся хлебом. Вы испекли его и хорошо поработали".
Рецепт Хлеб без замеса Джима Лейхи - как приготовить:
- В большой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воды и перемешайте ложкой или рукой, пока не получится лохматое липкое тесто. Это должно занять около 30 секунд.
- Накройте миску тарелкой, полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте ее при комнатной температуре (но не под прямыми солнечными лучами) минимум на 12 часов, а лучше примерно на 18 часов. (В идеале, вы хотите, чтобы в комнате было около 22 °С. В разгар зимы, когда тесто будет подниматься медленнее, может потребоваться 24 часа.) Вы будете знать, что тесто правильно ферментировано и готово, потому что его поверхность будет усыпана пузырями. Это долгое, медленное брожение - вот что придает хлебу насыщенный вкус.
- Обильно посыпьте поверхность мукой. Используйте скребок для чаши или резиновую лопатку, чтобы собрать тесто на рабочей поверхности в шар. Тесто будет прилипать к чаше длинными нитевидными прядями, и оно будет довольно рыхлым и липким. Это именно то, что вам нужно. Не добавляйте больше муки. Вместо этого используйте слегка посыпанные мукой руки, чтобы аккуратно и быстро приподнять края теста к центру, эффективно складывая тесто на себя. Сдвинуть и заправить края теста, чтобы оно получилось круглым. Вот и все. Не замешивайте тесто - просто соберите!
- Обильно посыпать хлопковое полотенце (не махровое) мукой, пшеничными отрубями или кукурузной мукой. Выложите тесто на полотенце швом вниз и посыпьте верхнюю поверхность мукой, отрубями или кукурузной мукой. Накройте тесто другим хлопчатобумажным полотенцем и дайте ему подняться примерно на 2 часа. Когда оно будет готово, тесто будет вдвое больше и будет держать отпечаток кончика вашего пальца, когда вы слегка протыкаете его, делая углубление. Если тесто быстро отскакивает, когда вы протыкаете его, дайте ему подняться еще 15 минут.
- За полчаса до того, как тесто будет готово при втором подъеме, разогрейте духовку до 230 °C. Установите решетку духовки в нижнее положение и поместите тяжелую кастрюлю на 6-8 литров с крышкой (из чугуна или эмали, или керамики) в духовку, пока она нагревается.
- Когда тесто достигнет второго подъема, осторожно выньте кастрюлю из духовки и откройте ее. Также откройте тесто. Поднимите тесто и быстро, но осторожно переверните его в кастрюлю швом вверх, стараясь не касаться горячей кастрюли. Шар теста может выглядеть неуклюже и беспорядочно, но поверьте, все в порядке. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 30 минут.
- Снимите крышку и выпекайте до тех пор, пока буханка не подрумянится до темно-каштанового цвета, еще 15–30 минут. Используйте термостойкую лопатку или подставки для посуды, чтобы осторожно вынуть хлеб из кастрюли и поместить его на решетку. Не разрезайте и не рвите его, пока он не остынет, на это обычно уходит не менее часа. Наслаждайтесь!
Больше вкусных рецептов: Мультизерновой хлеб без замеса
