» » » Круглый хлеб

Круглый хлеб

Круглый хлеб, выпечка хлеба

Ингредиенты

Мука 1 сорт 450 г
Дрожжи 18 г
Соль 10 г
Сахар 10 г
Глютен 10 г
Масло подсолнечное 50 г
Сыр тёртый 50 г
Прованские травы по вкусу 3-5 г
Вода 250 мл.
Простой рецепт домашнего круглого хлеба с добавлением клейковины (она же глютен). Благодаря добавленной клейковины в тесто, хлеб, несмотря на легкость, хорошо выпекается, а также его объем заметно больше, чем хлеб по такому же рецепту, но без глютена.

Вы можете сделать клейковину самостоятельно из имеющейся пшеничной муки, прямо не выходя из дома, или купить ее в специализированном магазине для хлебопеков и кулинаров.

Что такое клейковина (глютен)?


Важный пшеничный глютен (также известный как клейковина или панифарин) является белковым компонентом пшеничной муки.

Чтобы получить глютен, производители смешивают муку с водой для приготовления теста, замешивают его, чтобы развить в тесте сеть глютена. Затем тесто ополаскивают в воде до тех пор, пока не будет удален весь крахмал и останется только резиновая клейковина, которую затем сушат и измельчают в порошок перед упаковкой для продажи.

Глютен применяют для разных видов выпечки, и производят гранулами или в порошке. Итак, клейковина может увеличить силу муки и улучшить характеристики нашего хлеба.

Рецепт: Круглый хлеб с клейковиной - пошаговое приготовление


  1. Тесто для этого хлеба готовится опарным способом. Для этого в миску налить всю воду, раскрошить в ней дрожжи, всыпать щепотку сахара и немного муки. Все перемешать, проверить на отсутствие комочков и убрать в теплое место. Мука предварительно должна быть просеяна.

  2. Опара должна подняться в объеме в 3-4 раза. Время для подъема опары при различных условиях может существенно колебаться. Так, в прохладной комнате этот процесс может затянуться до 6 -8 часов. Следите за поверхностью опары - как только она запузырится и хорошо увеличится в объеме, начнется процесс спада, вот это и есть знак того, что опара готова.

  3. Если заводить тесто вечером, лучше на ночь убрать опару в холодильник, при этом количество дрожжей (прессованных) нужно уменьшить до 10 грамм. Утром достать из холодильника. Когда она согреется до комнатной температуры, продолжить процесс приготовления теста.

  4. К подошедшей опаре добавить остальные ингредиенты и замесить тесто. Предварительно, к муке добавить глютен и венчиком перемешать до однородности.

  5. Если у вас, как и в нашем случае, мука с низким содержанием белка (9%), дополнительно добавить к муке 10 г сухого глютена. Если ваша мука сильная, с высоким содержанием клейковины, пропустите этот шаг.

  6. Смазать чашу маслом, положить тесто, закрыть пленкой, убрать в тепло на расстойку.

  7. Поднявшееся тесто слегка обмять, опять собрать в шар, оставить на отдых еще на 30 минут.

  8. Сформировать круглую булку, уложить на противень, побрызгать водой, посыпать рисовой мукой и сделать надрезы. Впрочем, форма вашего хлеба может быть совсем иной.

  9. Минут через 30-40 поставить в горячую духовку, выпекать при температуре 220 градусов 30 минут до готовности. Наслаждайтесь!

Полезная информация по теме: Почему соль важна в хлебном тесте?

Тосканский хлеб


Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх