Праздничный калач с начинкой

Рецепт: Домашний калач с начинкой - пошаговое приготовление

1. Чтобы приготовить танчжун: смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и взбивайте, пока не останется комочков.
   
   
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте смесь, регулярно помешивая, пока она не загустеет и не станет пастообразной, а ложка или лопаточка не оставят полосы на дне кастрюли. Это должно занять от 2 до 4 минут, в зависимости от мощности вашей горелки.
   
   
3. Снимите танчжонг с огня и переложите его в большую миску, чашу стационарного миксера или ведро хлебопечки (в зависимости от того, в чем вы планируете замешивать тесто).
   
   
4. Чтобы сделать тесто: поместите муку в миску с танчжуном и добавьте оставшиеся ингредиенты для теста. Смешайте, чтобы объединить, затем замесите — вручную, миксером или хлебопечкой — до образования мягкого, гладкого теста, около 8-10 минут на средне-низкой скорости миксера. Тесто может быть липким и слегка прилипать к стенкам миски, это нормально.
   
   
   
   
   
5. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом миске, накрыв крышкой, на 60–90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.
   
   
6. Чтобы сделать начинку: смешайте сливочный сыр, сахар, лимонную цедру и соль, перемешайте до однородной массы. Добавьте сублимированную малину и муку, перемешивая, пока ягоды не будут полностью измельчены и равномерно распределены.
   
   
7. Сборка: на слегка посыпанной мукой поверхности аккуратно обомните тесто, разделите его на четыре части (около 170 г каждая) и сформируйте из каждой части шар. Накройте тесто и дайте отдохнуть 10 минут.
   
   
8. Застелите пергаментом разъемную или круглую форму для выпечки диаметром 22 см и слегка смажьте пергамент маслом. Работая с одним куском теста за раз, раскатайте его в прямоугольник размером 15 x 30 см.
   
   
   
   
   
9. Выложите 2 столовые ложки начинки с горкой (около 50 г) на верхнюю половину прямоугольника. Здесь хорошо пригодится ложка для печенья / мороженого.
   
   
10. Расположите прямоугольник так, чтобы его длинные стороны были вертикальными. Начиная сверху, распределите начинку по всей ширине прямоугольника, оставив внизу 15 см. Если начинку трудно намазать, подогрейте ее в микроволновке 15 секунд и перемешайте; проверить консистенцию. Повторяйте, если необходимо, пока консистенция не станет легко намазываемой.
    
    
11. Используя верстак или поварской нож, нарежьте непокрытое тесто снизу на очень тонкие полоски. Сложите длинные края прямоугольника, чтобы начинка не вытекала.
    
    
12. Начиная с верхней части, покрытой начинкой, и катясь к непокрытым полосам, скатайте тесто в рулет длиной около 15 см. Слегка вдавите полоски в свернутую бревно, чтобы закрепить. Поместите бревно швом вниз на дно сковороды так, чтобы оно плотно прижалось к внешнему краю сковороды.
    
    
    
    
    
13. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста, поместив их в форму, чтобы сформировать полный круг вокруг внешнего края формы.
    
    
14. Разогрейте духовку до 350 °F / 176 °C. Накройте калач и дайте ему подняться в течение 60-75 минут, пока он не набухнет. Чтобы закончить и испечь рулет: смажьте изделие молоком, стараясь не сдуть нежное тесто.
    
    
15. Выпекайте от 28 до 32 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; цифровой термометр, вставленный в центр буханки, должен показывать не менее 190 °F / 88 °C.
    
    
16. Достаньте калач из духовки и охладите его на противне, пока вы не сможете безопасно переложить его на решетку для полного остывания. Храните остатки хлеба, хорошо завернув, при комнатной температуре в течение нескольких дней. Наслаждайтесь!