Кокосово-лаймовое печенье

Это кокосовое печенье с лаймом усиливает вкус благодаря кокосовому маслу, тертым кокосовым орехам и соку лайма. Интенсивный цитрусовый вкус лайма и оттенок поджаренного кокоса в этом печенье просто невероятны. Однако нужно предупредить вас: они вызывают привыкание.

Как поджарить кокос? Разложите кокосовую стружку в один слой на противне с бортиками и поставьте в разогретую до 163 °C духовку и готовьте до золотистого цвета, от 5 до 10 минут. Перемешайте один раз во время выпекания, чтобы кусочки кокоса поджарились равномерно.

Рецепт: Кокосовое печенье с лаймом — пошаговое приготовление

1. Разогреть духовку до 350˚F (180°C). Установите решетку духовки в центральное положение. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
   
   
2. В небольшой кастрюле на среднем огне кипятите 1/4 стакана сока лайма, пока он не уменьшится наполовину, около 4 минут. Внимательно следите за соком, поскольку, как только он начинает увариваться, он имеет тенденцию исчезать довольно быстро.
   
   
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте цедру лайма и кокосовое масло. Если вы можете, снимите цедру с лаймов за несколько дней и дайте ей немного подсохнуть. Это облегчит распределение как в тесте для печенья, так и при посыпании сверху печенья.
   
   
4. В средней миске смешайте муку, лимонную кислоту, пищевую соду и соль. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло, сахар, 1/4 стакана сахарной пудры, кокосовую стружку и яйцо на средней скорости, время от времени соскребая со стенок чаши, около 2–4 минут.
   
   
5. Добавьте смесь лаймового масла и перемешайте до однородности. Снизить скорость до минимума; добавить мучную смесь и перемешать до объединения.
   
   
6. С помощью ложки для печенья наберите из теста шарики диаметром 4 см и положите их на подготовленные противни на расстоянии 5 см друг от друга. Не забудьте оставить немного места между печеньем на противне, так как во время выпекания оно немного растечется.
   
   
7. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета по краям, от 13 до 18 минут. Перенесите противень на решетку и дайте немного остыть. Поместите печенье на решетку и дайте полностью остыть.
   
   
8. Чтобы сделать глазурь, в миске смешайте 2 стакана сахарной пудры и 1/4 стакана сока лайма до получения однородной массы. Полить глазурью печенье.
   
   
9. Дайте печенью отдохнуть, пока глазурь не застынет, около 5 минут. При желании посыпать кристаллическим сахаром и дополнительной цедрой лайма. Наслаждайтесь!