Праздничное печенье безе

Как приготовить печенье безе:

1. Разогрейте духовку до 110 градусов С.
   
2. Взбейте яичные белки в большой миске электрическим миксером на средней скорости до образования пены. При использовании отдельно стоящего миксера используйте насадку для венчика.
   
3. Добавьте лимонную кислоту; взбивать до образования мягких пиков. Увеличьте скорость до средне-высокой.
   
4. Добавьте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока сахар не растворится и не сформируются твердые пики.
   
5. Вмешайте экстракт и пищевой краситель (по желанию) до однородного состояния.
   
6. Переложите взбитую яичную массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
   
7. Выдавите фигурки - зефир из мешка на расстоянии около 3 см друг от друга на 2 больших выстланных фольгой противня.
   
8. Выпекайте оба листа безе одновременно 45 минут. Выключите духовку.
   
9. Дать безе постоять в духовке 1 час или до полного остывания.
   
10. Хранить можно длительное время в закрытом контейнере. Перед подачей на стол можно 2 фигурки склеить повидлом, кремом. Наслаждайтесь!

Советы по работе с яйцами и ячными белками:

• Яйца легче отделяются, когда они теплые. Выложите яичные белки в миску и доведите до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс, поместите миску с яичным белком в миску чуть большего размера с теплой водой.
  
• Убедитесь, что венчик и миксерная чаша безупречно чистые. Любой жир в смеси сдувает безе.
  
• Не делайте безе во влажную погоду. Влага предотвратит образование жестких выступов яичных белков.
  
• Для достижения наилучших результатов выпекайте безе на противне, выстланном антипригарной фольгой. Или выпекайте на противне, застеленном фольгой, без кулинарного спрея.
  
• Чтобы приготовить безе различной формы, переложите смесь безе в большой закрывающийся пластиковый пакет. Отрежьте уголок пакета и аккуратно выдавите, чтобы безе выложить на противень. Придавайте различные формы, например сердечки, поцелуи, буквы, цифры и т. д.