» » » Рецептура бисквитного теста с подогревом

Рецептура бисквитного теста с подогревом

Выпекаем бисквит из 6 яйц

Ингредиенты

На 200 грамм теста вам потребуется:


яйца 3 шт.
сахар 3 столовые ложки
мука 2 столовые ложки
крахмал 1/2 столовая ложка
Муку для бисквита нужно брать только высшего сорта. При употреблении крахмала бисквит получается более пористый и при резке не крошится. Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом, а также пшеничной мукой.

Основные этапы приготовления бисквитного теста с подогревом:


  1. Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50°С. Во время подогрева смесь беспрерывно взбивают металлическим веничком.

  2. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают массу до 18—20°С. При этом объем массы должен увеличиться в 2—3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.

  3. Взбитое бисквитное тесто наливают в круглые или квадратные тортовые формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой или выстланные бумагой. Формы заполняют тестом на 2/3 высоты, поверхность его разравнивают ложкой или ножом.

  4. Бисквит толщиной 25—40 мм выпекают в течение 35—50 мин при температуре 200—220°С, бисквит тоньше 10 мм (в виде размазки) — 10—20 мин при 200-220°С.

Памятка: В первые 10—15 мин выпечки формы (противни) с тестом нельзя переставлять с одного места на другое, так как воздух, которым насыщено бисквитное тесто, может от сотрясения улетучиться и тесто сделается более плотным.


Рецептура бисквитного теста с подогревом:



Продукты

Количество


Яйца, шт. 
36912

Сахарный песок, ст. ложки 
36912

Мука пшеничная, ст. ложки 
2468

Мука картофельная, ст. ложки 
1/221,52

Выход выпеченных изделий, г
200400600800



Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх