Бисквит, приготовленный холодным способом

Бисквит, приготовленный холодным способом с разделением яиц, по качеству не уступает бисквитам, приготовленным иными способами. Однако, времени для такого способа требуется значительно больше.

Приготовление бисквита холодным способом (без подогрева) с разделением яиц

1. Для начала аккуратно разделяют яйца на белки и желтки, следя, чтобы ни одна капелька желтка не попала к белку.
   
2. Сахар тоже нужно поделить, 3/4 пойдет к желткам, 1/4 оставить для белков.
   
3. Желтки, начиная с одного, взбивают с сахаром, постепенно добавляя следующий желток. Масса должна побелеть, крупинки сахара исчезнуть, а объем увеличится в 2,8-3 раза.
   
4. Сначала медленно, постепенно увеличивая скорость, взбивают белки, добавляют оставшийся сахар. В некоторых книгах встречается замена сахара на сахарную пудру. Не пользуйтесь алюминиевой посудой, от нее готовые изделия приобретут сероватый цвет.
   
5. Взбитые белки должны дать объем в 4-5 раз больше первоначального. Белки так хорошо должны быть взбиты, что из венчика становится трудновато доставать всю эту белково-сахарную массу, буквально приходится выбивать.
   
6. Затем к желтковой массе постепенно, за несколько приемов, подкладывают белковую массу и бережно смешивают до однородности. Главное, не нарушить структуру теста.
   
7. Вмешать всю муку. Если вы заметили, как на глазах уменьшается объем, значит вы что - то делаете не так.
   
8. Как только вы закончили замес, выкладывайте тесто в форму или на противень, застеленные бумагой для выпечки и отправляйте в духовку.
   
9. Форму не трясите, несите в духовку аккуратно, будто у вас в руках до краев наполненная водой чаша. Вот так аккуратно и бережно нужно обращаться с ней. Как только вы поставили в духовку, больше дверку не открывайте, по крайней мере первые 15 минут.