Пышный и высокий бисквит: 3 важных правила

Хотите получить самый лучший бисквит? Вы узнаете несколько советов и рекомендаций, чтобы не разочароваться в выпечке, и получить высокий, пышный, ровный, красиво пропеченный, вкусный бисквит. А затем превратить его в свой домашний торт!

Да, существуют определенные правила и пропорции для выпечки идеального бисквита. Несколько правил, если хотите. Выпекание высокого, мягкого и золотистого бисквита - это искусство, которое требует практики, терпения и желания. Помните, что награда за соблюдение правил - восхитительный бисквит и торт!

Эта статья адресована начинающим кондитерам, которые еще не набили руку на выпечке, чтобы не допускать некоторых ошибок.

Каких рецептов только нет, и с разделением яиц на белки и желтки, и с разным количеством ингредиентов, и в разных формах, и все они подразумевают разные сорта яиц, качество муки, влажность в помещении, температуру духовки и много-много еще чего.

Первое правило пышного бисквита - соблюдайте пропорцию яиц, сахара и муки

Главное правило соблюдать пропорцию яиц (без скорлупы), сахара и муки - 2:1:1.

Сначала яйца (не важно сколько, мелкие они или крупные) разбиваем в миску и ставим на весы. Предположим, ваши яйца весят 300 грамм.

Теперь взвешиваем сахар и муку — по 150 грамм. Все по правилу - 300:150:150

При замене части муки на крахмал, нельзя пользоваться правилом — ложку убрал, ложку добавил. Если изначально продукты взвешиваются, то по весу и заменять одно на другое, так как вес продуктов в одной ложке разный у разных продуктов. Лучше миску с мукой держать на весах, забрали сколько-то муки, на ее место всыпать столько крахмала, чтобы вес муки с крахмалом был равен 150 грамм. Забрали муку, добавили какао порошок, опять следите за весом, общий вес в итоге должен остаться равен 150 грамм.

Например, изначально вам нужно муки 150 г, после замены продуктов у вас должно быть 100 г муки + 20 г крахмала + 30 г какао.

Второе правило пышного бисквита - хорошо взбивайте яйца

Нужно хорошо и долго взбивать яйца, потом хорошо взбивать уже с сахаром, чтобы получилась густая пена. Если мало взбивать — мало будет пузырей, пузыри мелкие, слабые, легко лопнут уже при добавлении муки и бисквитное тесто упадет.

Долго взбивать — результат на глазах меняется. Высота и пышность бисквита зависит именно от взбитых яиц. Если вам кажется — все, уже хватит взбивать, не останавливайтесь, еще хотя бы минутку другую, результат будет лучше.

Третье правило пышного бисквита - не торопитесь!

Третье правило, не торопиться при замесе муки, лучше аккуратно и уверенно перемешивайте, небольшими порциями добавляя муку. Старайтесь лопаткой двигать в одном направлении, понемногу поворачивая чашу второй рукой в другом направлении.

Потом также аккуратно вылить тесто в форму и сразу же! (именно так!) поставить в уже разогретую духовку.

Памятка для лучшего бисквита: начинайте готовить тесто с включения духовки

Если ваша духовка разогревается до 200 градусов за 15 минут, то первым делом начинайте готовить бисквитное тесто с включения духовки, вам хватит этих 15 минут приготовить тесто и застелить бумагой форму как раз за время разогрева. Необходимо также соблюдать некоторые правила выпечки (время, температуру).

В какой форме выпекать бисквит?

И по поводу форм для выпечки. Чтобы получить бисквит высотой 5 см для круглой формы диаметром 17 см достаточно яиц 150 - 160 г, это три крупных яйца или 4 мелких. Для формы 24 см ровно в 2 раза больше 300 - 320 г яйца. Это 6 крупных или 8 мелких. Достаточно один раз испечь в своей форме, ориентируясь на приведенные цифры, и корректировать под свои формы.

Также воспользуйтесь таблицей подсчета необходимого количества ингредиентов для вашей формы.