Бисквит, приготовленный горячим способом

Бисквит, приготовленный горячим способом по качеству не уступает другим бисквитам, и в чем-то даже превосходит другие виды.

Как происходит приготовление бисквита горячим способом

1. При этом способе яйца взбивают так же как и при холодной способе, только делают это в чаше, которая помещена на кастрюлю с водой, то есть на водяной бане.
   
   
2. Чаша должна быть объемная, чтобы взбитая масса не ушла за край. Взбивают смесь несколько минут, постепенно добавляя сахар; важно не допустить перегрева выше 45-50, иначе может завариться белок.
   
   
3. Масса на глазах будет увеличиваться, постепенно убавляют температуру плиты, снимают чашу и не прекращая взбивания, охлаждают массу до 18-20.
   
   
4. Потом второй раз ставят на водяную баню, прогревая массу продолжают взбивать, пока смесь не увеличится в 4,5-5 раз.
   
   
5. И после охлаждения добавляют порциями муку и крахмал, перемешивают, как описано при холодном замесе.
   
   
6. Без сомнений, тесто приготовленное горячим способом получается более воздушным и пористым. При посадке в печь соблюдайте правила выпекания.