Чем смазать, посыпать хлеб и хлебобулочные изделия

Каждый, кто печет хлеб, думает о том, чтобы он получился вкусным, ароматным, воздушным, аппетитным. И, конечно же хочется, чтобы хлеб выглядел по-царски - в меру запеченный, с блестящей корочкой.

Есть несколько хитростей, чтобы улучшить внешний вид хлебушка.

Чем смазать хлеб и хлебобулочные изделия?

Для смазывания изделий используют молоко, яйца, масло, сметану, сладкую воду или сладкий чай, кофе и их комбинации. Внешний вид изделий будет отличаться в зависимости от того, чем его смазали.

• Яичный желток, перед нанесением надо хорошо взбить вилкой. Желток придает насыщенный яркий цвет и блеск хлебобулочному изделию.
  
  
• Если яичный желток, взбить с 1-2 столовой ложкой молока, цвет корочки и глянец будут не такими насыщенными. Наиболее часто употребляют яичную смазку, состоящую из 80% яиц и 20% воды.
  
  
• Если смазать растопленным сливочным или растительным маслом, то корочка будет мягкой, но не блестящей.
  
  
• Молоко придаст корочке легкий коричневый цвет и незначительный глянец.
  
  
• Вода или крепкий чай дадут матовый коричневый оттенок.
  
  
• Если добавить в жидкость для смазывания хлеба сахар, то корочка приобретет насыщенный коричневый цвет.
  
  
• Масляно – мучная смесь готовится из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается. Такую смесь используют для глазировки пирогов.

Смазывать верхушку хлеба можно непосредственно перед выпечкой, после последнего замеса. Изделия из сдобного теста смазывают за 10-15 мин. до начала выпечки, то есть при неполной расстойке (во избежание их опадания).

Чем посыпать хлеб и хлебобулочные изделия?

1. Посыпка сахаром, миндалем, кунжутом, маком, мучной крошкой придает изделиям красивый и аппетитный вид.
   
   
2. Для посыпки верхушки хлеба часто используют рисовую муку. Она, в отличие от пшеничной, не горит в духовке.
   
   
3. Чтобы кунжут и мак не обсыпались с верхушки хлеба, надо перед посыпанием смазать верхушку яйцом или молоком с помощью мягкой кисточки. Сахаром надо посыпать изделия не сразу после смазки, а спустя 5 минут, иначе он будет таять.
   
   
4. После выпечки можно глазировать изделия помадкой и посыпать жареными орехами по незастывшей помадке, обсыпать сахарной пудрой.
   
   
5. Чтобы сделать крошку, смешивают муку, сахар и размягченный жир в пропорции 1:1:0,5, массу тщательно перемешивают и протирают через сито.
   
   
6. При выпечке мясных, овощных или рыбных пирогов рекомендуется смазывать верхнюю корочку сливочным или растительным маслом и посыпать толченными сухарями, что придаст корочке лучший вид и вкус.