Расстойка хлебного теста
Для многих рецептов хлеба окончательный подъем часто происходит при втором подъеме, в то время как для других видов хлеба может потребоваться два или более цикла подъема, штамповки и замеса, прежде чем придать тесту форму и дать возможность подняться в последний раз.
Этот последний период подъема, известный как расстойка, происходит быстрее (обычно примерно вдвое быстрее, чем начальный период подъема) из-за обилия дрожжевых клеток, присутствующих в тесте после предыдущего периода брожения.
Расстойка должна производиться в помещении без сквозняков и с постоянной температурой. Если температура в зоне расстойки ниже 24 С, тесто можно поместить в разогретую духовку.
Нет ничего плохого в расстойке теста в прохладном месте - просто это займет больше времени.
Всегда накрывайте тесто чистым кухонным полотенцем или промасленной полиэтиленовой пленкой во время расстойки.
Тесто вырастет примерно вдвое, но это может различаться в зависимости от конкретного рецепта. Надавите на тесто пальцем, чтобы проверить, достаточно ли оно поднялось. Если тесто быстро возвращается в исходное положение, это указывает на то, что тесто не поднялось в достаточной степени, но если углубление остается, это означает, что тесто поднялось должным образом.
Это тот же тест, который выполняется во время начального периода роста. Не подвергайте тесто чрезмерной расстойке, потому что оно может упасть при посадке в горячую духовку.
Корзинки используются для окончательной расстойки теста перед выпечкой. Расстоечные корзины также используются для расстойки некоторых видов хлебного теста. «Баннетоны» используются для расстойки батонов, таких как багеты, а круглые и продолговатые корзинки используются для расстойки круглых хлебов.
Во Франции эти два типа корзин обычно выложены холстом или льняной тканью. В Германии расстойка некоторых видов хлеба производится в посыпанных мукой корзинах без подкладки. Корзина создает на тесте тканый узор, в результате чего хлеб приобретает характерный вид при выпечке.
В каких условиях должна проходить расстойка?
Этот последний период подъема, известный как расстойка, происходит быстрее (обычно примерно вдвое быстрее, чем начальный период подъема) из-за обилия дрожжевых клеток, присутствующих в тесте после предыдущего периода брожения.
Расстойка должна производиться в помещении без сквозняков и с постоянной температурой. Если температура в зоне расстойки ниже 24 С, тесто можно поместить в разогретую духовку.
Нет ничего плохого в расстойке теста в прохладном месте - просто это займет больше времени.
Всегда накрывайте тесто чистым кухонным полотенцем или промасленной полиэтиленовой пленкой во время расстойки.
Дополнительная информация: Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?
Как понять, что хлебное тесто достаточно поднялось?
Тесто вырастет примерно вдвое, но это может различаться в зависимости от конкретного рецепта. Надавите на тесто пальцем, чтобы проверить, достаточно ли оно поднялось. Если тесто быстро возвращается в исходное положение, это указывает на то, что тесто не поднялось в достаточной степени, но если углубление остается, это означает, что тесто поднялось должным образом.
Это тот же тест, который выполняется во время начального периода роста. Не подвергайте тесто чрезмерной расстойке, потому что оно может упасть при посадке в горячую духовку.
Дополнительная информация: 10 лучших советов для идеальной выпечки
Для чего нужны расстоечные корзины?
Корзинки используются для окончательной расстойки теста перед выпечкой. Расстоечные корзины также используются для расстойки некоторых видов хлебного теста. «Баннетоны» используются для расстойки батонов, таких как багеты, а круглые и продолговатые корзинки используются для расстойки круглых хлебов.
Во Франции эти два типа корзин обычно выложены холстом или льняной тканью. В Германии расстойка некоторых видов хлеба производится в посыпанных мукой корзинах без подкладки. Корзина создает на тесте тканый узор, в результате чего хлеб приобретает характерный вид при выпечке.
Дополнительная информация: Хлеб своими руками: 5 шагов к блестящему хлебу
