Хлебопечение. Основные моменты

Хлебопечение. Основные моменты
Чтобы испечь хлеб, нужно всего четыре ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи. Только на первый взгляд кажется, что если смешать их, то получится выпечь хлеб. Но оказывается, что всё гораздо сложнее. Есть несколько моментов хлебопечения, о которых нужно знать.

1. Дрожжи


Из старых дрожжей выпечка не получится. Если ваши дрожжи давно куплены, нужно проверить, есть ли в них сила.

Опустите кусочек дрожжей в теплую воду, подсыпьте чайную ложку сахара и размешайте.

Посмотрите через 10 минут, если дрожжевая масса начала дышать, пузыриться, такие дрожжи пригодны для заведения на них теста. На один кг муки необходимо 40 грамм живых дрожжей. Если дрожжи уже не очень свежие, то допускается увеличение их до 50 г на кг муки.

Дрожжи можно заменить пивом или сметаной, на основе которых заводят опару. Для этого пиво или сметану и небольшое количество муки размешивают с добавлением чайной ложки сахара и отправляют в тепло для брожения. Если брожения не происходит, то такая закваска не пригодна для выпечки. Не сможет она заменить дрожжи.

2. Вода


При замесе любого теста обязательно должна присутствовать вода, минимум 100 г, для растворения дрожжей.

Другие жидкости - молоко, вода, кефир, сметана, картофельный отвар - допустимы в любых пропорциях как смешанных между собой, так и по одиночке.

Жидкость для замеса любого теста должна обязательно состоять как минимум полстакана воды — для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорциях между собой и взятых в любых количествах.

3. Жиры


Можно использовать любые жиры. Их тоже можно смешивать в любых пропорциях и использовать их сочетания. Наиболее часто используют подсолнечное масло. Главное, чтобы жиры не были в твердом состоянии, их нужно растопить либо довести до комнатной температуры. Сначала всегда дрожжевую смесь соединяют со всеми жидкостями, которые нужны по рецептуре, затем добавляют яйца, разжиженные жиры.

4. Добавки


Также вводятся соль, сахар, нерастворимые добавки - лук, перец, творог, сыр, творог. Нужно убедиться, что все компоненты равномерно распределены в тесте.

Дальше приступать к непосредственному замесу теста. Добавлять муку небольшими порциями до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. Замес начинают проводить в глубокой чаше, по мере получения более плотного теста, переходят на рабочий стол. Количество муки угадать очень трудно, поскольку мука разная.

Тесто, замешанное сегодня, может отличаться от вчерашнего, несмотря на точную дозировку продуктов и сортность, зависит и от разных условиях замеса, в холодном или теплом помещении, от влажности воздуха, температуры воды, от качества яиц, свежести дрожжей и других факторов. Поэтому точный вес муки никогда не будет верным для именно ваших условий и продуктов. То количество муки, которое указано в рецепте, служит неким ориентиром.

Крайне важно соблюдать все пропорции продуктов, входящих в тесто.
Вернуться назад