Секреты хлебного теста

Секреты правильного хлебопечения
При изготовлении хлебного теста важно тщательно соблюдать пропорции основных продуктов.

От этого зависят свойства, вид и вкус готового изделия. Ни в коем случае нельзя бездумно сыпать в тесто вкусовые приправы, различные добавки, да и основные ингредиенты требуют точности.

Ниже представлены основные моменты, на которые стоит обратить внимание, когда вы будете заниматься выпечкой.

Основные пропорции ингредиентов для хлебного теста:


  • Лук, творог, пряности, сыр и другие сухие нерастворимые добавки вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. В противном случае они создадут препятствия для подъема теста.

  • Вводимые жиры, масло, маргарин не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока). Иначе получится сухое тесто.

  • В хлебное тесто не рекомендуется добавлять яйца вообще, они придают тесту хрупкость, жесткость.

  • Молока должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто будет тяжело пропекаться. Хлеб из теста с молоком надо всегда делать маленьких размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.

  • Количество поваренной соли в тесте тоже ограничено, ее может быть от 0 до 2,5% к массе муки. Для большинства основных сортов хлеба количество вносимой соли составляет 1,25-1,5% к массе муки. Соль добавляют как вкусовую добавку, в то же время соль в тесте влияет на технологические процессы, происходящие в нем.

  • Хлебное изделие в отличие от кондитерского - не сладкое. Для хлеба из обойной муки и муки второго сорта, и даже первого и высшего сортов не рекомендуется введение сахара. В то же время добавление сахара до 10% к массе муки оказывает положительное влияние на брожение и газообразование.

Важно знать: Как испечь хлеб без дефектов и ошибок
Вернуться назад