Шпецле: Немецкая лапша (клецки) рецепт

Ингредиенты

Выход: 4 порции

2 стакана (300 г) универсальной или полбяной муки
1/2 чайной ложки соли
3 яйца среднего размера
1/2 стакана или больше газированной воды

Шпецле (Spätzle) – немецкий способ приготовления лапши (или клецки). Любимый во всей Германии: как гарнир, чтобы насладиться ароматом аппетитных соусов, или как основное блюдо, запеченное вместе с сыром. И по сравнению с их итальянским аналогом легко и быстро сделать.

Главный рецепт шпецле прост. Вероятно, у вас уже есть все ингредиенты в шкафу для приготовления замеса. Мука, яйца, соль и газированная вода. Больше ничего не нужно. Так что, если у вас есть немного времени, почему бы не приготовить шпецле к вашему ужину этим вечером? Их очень легко сделать, если вы учтете несколько моментов.

Особенности приготовления шпецле

Шпецле никогда не будет таким же «аль денте», как отличная итальянская паста. Но их можно переварить. Вместо того, чтобы быть легкими и пушистыми, они могут легко стать мокрыми и мягкими.
Свежие шпецле варятся не более двух минут. Так что работайте партиями. Это не займет так много времени. Не забудьте сразу же охладить приготовленный шпецле в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Как только вы закончите, слейте их, и они готовы к использованию.
Еще одна вещь, прежде чем погрузиться в рецепт. Если вы хотите получить стабильные результаты, используйте пищевые весы. Однако типичный шваб не будет использовать весы при приготовлении шпецле. Освоив их, вы сможете регулировать консистенцию теста опытным путем.
По возможности используйте газированную минеральную воду, чтобы шпецле получились пушистыми. Минеральная вода – это вода, содержащая большое количество различных минералов, таких как соли и соединения серы. В Германии бутилированная минеральная вода легкодоступна и любима за ее освежающий вкус, ее берут прямо из минерального источника и подвергают минимальной обработке. Если у вас нет под рукой газированной воды, просто используйте обычную воду.
Подавайте шпецле с кислым рубцом, тушеной чечевицей, сыром, говяжьим супом, жареной свининой, гуляшом или любым другим пикантным блюдом.

Рецепт: Клецки шпецли по-немецки — пошаговое приготовление

Приготовить тесто для шпецле: Взбейте вместе муку и соль. Затем добавьте яйца и начните постепенно добавлять воду, взбивая тесто деревянной ложкой. Добавляйте воду, пока тесто не приобретет консистенцию очень густого теста для блинов.
Продолжайте энергично взбивать тесто в течение нескольких минут, пока внутри теста не начнут образовываться пузырьки воздуха. Дать тесту (по консистенции как на оладьи) отдохнуть 10 минут.
Приготовить шпецле: Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до легкого кипения и щедро приправьте воду для варки солью (как если бы вы готовили макароны).
Работая партиями, положите часть теста на небольшую деревянную разделочную доску и равномерно распределите его тонким слоем. С помощью скребка для теста выложите в кипящую воду небольшие клецки, похожие на лапшу.
Если у вас есть пресс для шпецле или машина для приготовления шпецле, не стесняйтесь использовать их. Дайте шпецле вариться около 1-2 минут. Используйте шумовку / паука, чтобы перенести их в чашу со льдом, чтобы остановить процесс приготовления, а затем слить воду. Наслаждайтесь!