Замес теста

Замес теста

Для каждого вида изделия нужно замесить свое тесто. Так, для блинчиков замешивают жидкое тесто. Жидкое тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое, сдобное и несдобное. Но всегда замес жидкого теста производится по одному способу, жидкость вливают в муку, тогда как замес крутого теста делается наоборот: в жидкость засыпают муку. Жидкое тесто бывает дрожжевое и пресное, из него выпекают булочки, пирожки и рулеты.

Тесто густой консистенции, заводят на рабочем столе или на специальном кондитерском коврике или доске. Муку обязательно просеивают, иногда пару раз, сразу на поверхность, собирают в горку, в центре делают углубление, в которое кладут нужные по рецепту продукты. Все это аккуратно перемешивают, и, когда жидкость полностью перемешается с мукой, тесто вымешивают до гладкости.

При разрезе ножом такое тесто будет иметь однородный и гладкий разрез. Тогда считается, что тесто готово.

При замесе теста необходимо соблюдать температурный режим. Так, дрожжевое тесто любит тепло, подходящей будет температура от 24 до 35 градусов. Для заварного теста нужна более высокая температура для заваривания, песочное же тесто любит комнатную температуру и по необходимости нужен вынос на холод. При замешивании слоеного теста в обычных условиях, нужен многократный вынос на холод, чтобы введенное масло охлаждалось.

Теста из пшеничной муки обычно замешивают одним из двух способов - опарным или безопарным. При опарном замесе предварительно готовят опару из дрожжей, муки и жидкости, ставят ее в теплое место для брожжения, по прошествии 3-4 часов добавляют остальные продукты и замешивают полноценное тесто. При безопарном способе все продукты замешивают сразу.

По технологии замешивания может быть применен при выпечке хлеба из ржаной муки заварной способ или на закваске. Заварка - это тоже опара, полученная путем заваривания ржаной муки кипятком. Закваска же - опара, полученная брожением кисломолочных бактерий в смеси воды и муки. Считается, что хлеб на закваске более вкусный и пышный, чем выпеченный на дрожжах.

Для замешивания теста современные хозяйки используют различные тестомесильные миксеры и кухонные машины. Это конечно облегчает труд хозяйки, экономит наше время, но и ручной способ замеса теста является увлекательным и поучительным процессом, когда руками ощущаются изменения, происходящими в тесте.


Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх