Рецептура слоёного дрожжевого теста
Ингредиенты
На 300 грамм теста вам потребуется:
мука пшеничная 2 стакана
сахарный песок 4 ст. ложки
ванильный сахар 1 грамм
маргарин или масло для прослойки 40-200 грамм
яйца 1-2 шт.
дрожжи 10 г
соль 1/4 чайной ложки
Узнайте, сколько взять масла, сахара, яиц и дрожжей к муке для приготовления дрожжевого слоеного теста. Слоеное тесто приготавливают опарным или безопарным способом, без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).
Основные этапы приготовления слоеного дрожжевого теста
- Готовое выброженное дрожжевое тесто охлаждают до 10—20°C, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа.
- На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и сверху смазывают маслом образовавшийся второй слой.
- После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.
- Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см. Затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт как это указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16; 24 или 32 слоями масла.
- Прослаивают тесто при температуре не выше 18°С. После окончания прослаивания тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.
- Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах).
- Расстойку после разделки следует производить при температуре 25-28°С. При более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста до выпечки.
Дополнительная информация: Что приготовить из слоёного дрожжевого теста
Рецептура слоеного дрожжевого теста:
Продукты | Количество | |||
Мука пшеничная, чайные стаканы | 1 | 2 | 3 | 4 |
Сахарный песок, ст. ложки | 2 | 4 | 6 | 8 |
Ванильный сахар, г | 1/2 | 1 | 1,5 | 2 |
Маргарин или масло для прослойки, г | 20-100 | 40-200 | 60-300 | 80-400 |
Яйца, шт. | 1/2-2 | 1-2 | 1,5-3 | 2-4 |
Дрожжи, г | 5 | 10 | 15 | 20 |
Соль, чайные ложки | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
Вода или молоко, чайные стаканы | 1/4 | 1/2 | 3/4 | 1 |
Выход выпеченных изделий, г | 300 | 600 | 900 | 1200 |