» » » Рецептура слоёного дрожжевого теста

Рецептура слоёного дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто

Ингредиенты

На 300 грамм теста вам потребуется:


мука пшеничная 2 стакана 
сахарный песок 4 ст. ложки
ванильный сахар 1 грамм
маргарин или масло для прослойки 40-200 грамм
яйца 1-2 шт.
дрожжи 10 г
соль 1/4 чайной ложки
Узнайте, сколько взять масла, сахара, яиц и дрожжей к муке для приготовления дрожжевого слоеного теста. Слоеное тесто приготавливают опарным или безопарным способом, без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).

Основные этапы приготовления слоеного дрожжевого теста


  1. Готовое выброженное дрожжевое тесто охлаждают до 10—20°C, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5—8 мм. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа.

  2. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно немного подогретого (до консистенции густой сметаны) масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и сверху смазывают маслом образовавшийся второй слой.

  3. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла.

  4. Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 см. Затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт как это указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 слоями масла. Снова раскатывают пласт теста, складывают его вдвое втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт теста с 16; 24 или 32 слоями масла.

  5. Прослаивают тесто при температуре не выше 18°С. После окончания прослаивания тесто ставят в прохладное место, а затем приступают к формовке.

  6. Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного в рецептах).

  7. Расстойку после разделки следует производить при температуре 25-28°С. При более высокой температуре масло плавится и вытекает из теста до выпечки.



Рецептура слоеного дрожжевого теста:



Продукты

Количество


Мука пшеничная, чайные стаканы 
1234

Сахарный песок, ст. ложки
2468

Ванильный сахар, г 
1/211,52

Маргарин или масло для прослойки, г 
20-10040-20060-30080-400

Яйца, шт.
1/2-21-21,5-32-4

Дрожжи, г
5101520

Соль, чайные ложки
1/81/41/31/2

Вода или молоко, чайные стаканы
1/41/23/41

Выход выпеченных изделий, г
3006009001200



Рекомендуем

Готовим тесто

Кулинарные советы

Обеденный стол

Десерты

Кремы, взбитые сливки

Готовим пиццу

К празднику

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх