Рецепт заварного теста
Ингредиенты
мука 150 г
вода 240 г
сливочное масло 100 г
яйца 3 шт.
соль на кончике ножа
сахар на кончике ножа
вода 240 г
сливочное масло 100 г
яйца 3 шт.
соль на кончике ножа
сахар на кончике ножа
Из заварного теста можно делать эклеры, булочки, слоеные кремы, профитроли, сухари, бенье, чуррос, торты-воронки и многие другие формы.
В отличие от песочного, слоеного или слоеного теста, заварное тесто готовится из воды и муки, которая дополнительно обогащается и становится светлее за счет включения яиц во время взбивания пасты.
В результате выпечки получается хрустящая корочка с тонким влажным слоем приготовленной пасты и полым центром. В заварном тесте нет разрыхлителя. Вместо этого в этой выпечке используется пар, образующийся во время выпечки, чтобы вздуться и сформировать полый центр.
Перед выпечкой заварному тесту можно придать форму, чтобы приготовить самые разные продукты - маленькие, высокие, вытянутые, в виде кольца.
Выпекайте от 12 до 15 минут при 218 градусов С, затем уменьшите температуру духовки до 190 градусов С и выпекайте еще 18-20 минут. Продолжайте постепенно снижать температуру духовки до 150 градусов С и выпекайте, пока изделия не станут коричневыми и не станут сухими еще 15 минут.
Если у вас конвекционная печь: Выпекайте заварную смесь при 176 градусов С в течение 10 минут в конвекционной печи с закрытым вентиляционным отверстием, а затем при 163 градуса С в течение 15-20 минут с открытым вентиляционным отверстием.
В отличие от песочного, слоеного или слоеного теста, заварное тесто готовится из воды и муки, которая дополнительно обогащается и становится светлее за счет включения яиц во время взбивания пасты.
В результате выпечки получается хрустящая корочка с тонким влажным слоем приготовленной пасты и полым центром. В заварном тесте нет разрыхлителя. Вместо этого в этой выпечке используется пар, образующийся во время выпечки, чтобы вздуться и сформировать полый центр.
Перед выпечкой заварному тесту можно придать форму, чтобы приготовить самые разные продукты - маленькие, высокие, вытянутые, в виде кольца.
Как приготовить заварное тесто:
- К кастрюлю с водой положить соль, сахар, положите нарезанное на кусочки масло и поставить на огонь.
- Муку просеять. Как только смесь на плите закипит, всыпать в кастрюлю муку. Энергично замесить тесто.
- Не должно остаться комочков муки в однородной массе.
- Снять с огня и продолжить вмешивание до тех пор, пока масса не отстанет от стенок кастрюли.
- По одному добавить яйца к массе, когда она станет не такой горячей, как была на плите и чтобы яйца не заварились.
- Тщательно месить тесто после каждого яйца и добавить следующее.
- Замешанное тесто выложить в мешок.
- Подготовьте лист для выпечки - застелить бумагой и смазать маслом. Выдавить из мешка заготовки изделий.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течении 15-20 минут, до золотистого цвета. Убавьте тесмпературу до 150 градусов и пеките еще 15 минут.
- После охлаждения приступить к декорированию изделий.
Дополнительная информация: Возможный брак при выпечке изделий из заварного теста
Важные моменты при работе с заварным тестом:
- Когда в рецепте используется комбинация воды и молока, также можно использовать всю воду или все молоко. Более высокий уровень молока улучшает нежность и цвет теста, а высокий уровень воды обеспечивает более высокую температуру выпечки.
- При необходимости масло можно заменить маргарином или жиром.
- Кондитерская высшего сорта мука предпочтительна из-за более мягкого содержания белка, который предотвращает растрескивание и деформацию теста во время выпечки. Также можно использовать хлебную муку, но это может потребовать более высокой гидратации муки и может уменьшить расширение выпеченного продукта.
- Допустимо небольшое количество сахара, которое можно добавить в рецепт для придания выпечке желаемого цвета и вкуса (вместе с солью).
- Следует избегать чрезмерного кипячения жидкостей из-за возможного вредного воздействия на гидратацию муки.
- Паста должна быть гладкой и влажной, но достаточно твердой, чтобы держать форму. Как вариант, в смесь можно добавить горячее молоко, чтобы отрегулировать ее консистенцию.
- Переварка смеси после добавления муки может вызвать денатурацию белков, что приведет к неполному всасыванию яиц и образованию неоднородной смеси.
- Поскольку разрыхление теста полностью зависит от пара, важно следить за тем, чтобы в пасте было достаточное количество воды (или воды, молока и яиц).
- Как невыпеченную, так и запеченную заварную пасту можно хранить в морозильной камере. При необходимости невыпеченную смесь можно разморозить и выпечь в обычном режиме.
- Важно помнить, что все изделия из запеченной заварной пасты имеют короткий срок хранения из-за проблем с ухудшением текстуры.
Дополнительная информация: Изделия из заварного теста
При какой температуре и сколько времени выпекать эклеры?
Выпекайте от 12 до 15 минут при 218 градусов С, затем уменьшите температуру духовки до 190 градусов С и выпекайте еще 18-20 минут. Продолжайте постепенно снижать температуру духовки до 150 градусов С и выпекайте, пока изделия не станут коричневыми и не станут сухими еще 15 минут.
Если у вас конвекционная печь: Выпекайте заварную смесь при 176 градусов С в течение 10 минут в конвекционной печи с закрытым вентиляционным отверстием, а затем при 163 градуса С в течение 15-20 минут с открытым вентиляционным отверстием.
Дополнительная информация: 8 правил для лучшего заварного теста