Густое желе из кислицы с пектином

Рецепт: Желе из красной смородины - пошаговое приготовление

1. Красную смородину помыть. Удалите листья и прочие травы. Нет необходимости удалять стебли (также известные как «ребра»); вы можете просто оставить их и готовить с ними (они будут удалены позже). Многие считают, что стебли содержат дополнительный пектин для хорошего сгущения.
   
   
2. Поместите красную смородину и воду в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого накройте крышкой, время от времени помешивая и иногда осторожно перемешивая, пока не получите кашицу - примерно 20-30 минут. (Разминайте ягоды вручную, не используйте блендер, кухонный комбайн или какие-либо механические приспособления, так как это может повредить естественный пектин).
   
   
3. Выложите в марлевый мешок или ткань для слива, подвесьте над миской. Оставьте смесь процеживать от 2 до 4 часов или на ночь. Когда вы сливаете сок, не сжимайте пакет или ткань, чтобы ускорить процесс, иначе желе может помутнеть. Вы должны получить примерно 250 мл / 1 стакан чистого сока за партию.
   
   
4. Смешайте порошковый пектин с сахаром в небольшой миске или мерной чашке, отставьте. Добавьте в кастрюлю ягодное пюре и лимонный сок. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем добавьте пектиновую смесь.
   
   
5. Когда кастрюля снова закипит, дайте ягодной смеси кипеть в течение 2 минут, постоянно помешивая. Снимите пену с поверхности или, если хотите, процедите еще раз.
   
   
6. Разлейте половником в 2 банки объемом 125 мл или одну на четверть литра. Оставьте 1 см свободного пространства. Протрите края банок. Накройте крышками. Обработайте на водяной бане или паровой бане 10 минут. Наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеального желе из красной смородины: 

• Вместо сахара можно использовать 2 столовые ложки меда, или 1 чайную ложку жидкой стевии, или другой подсластитель по выбору в количестве, определяемом вами.
  
  
• Сколько подсластителя вам понадобится, будет зависеть от личных вкусов и от того, насколько сладкой / терпкой была эта конкретная партия красной смородины.
  
  
• Если вы используете сахар, вы можете технически уменьшить его количество по желанию.
  
  
• Пектиновый порошок образует комки, если вы просто смешаете его с фруктами; вот почему вы сначала смешиваете это с чем-то.
  
  
• Используйте что-то вроде давилки картофеля, а не блендера или кухонного комбайна: лезвия повлияют на застывание желе.
  
  
• Не перемешивайте желе в кастрюле венчиком, иначе он образует нежелательную пену.
  
  
• Лимонный сок не требуется, поскольку кислотность красной смородины - в среднем 2,8 pH - сама по себе достаточно высока, чтобы обеспечить безопасность.
  
  
• Этот рецепт будет одинаково хорошо работать с черной смородиной.