Маринованные шампиньоны на зиму

Ингредиенты

Выход: 9 банок по 250 мл

100 грамм лука (мелко нарезанного);
40 грамм желтого перца (нарезанного кубиками);
2 зубчика чеснока (разрезать на четвертинки);
3 кг грибов (маленькие, целые);
125 мл лимонного сока;
500 мл масла (оливковое или подсолнечное);
750 мл белого уксуса (5% кислотности или выше);
1 столовая ложка орегано (сушеного);
1 столовая ложка базилика (сушеного);
1 столовая ложка не йодированной соли;
25 горошин черного перца;
хлопья чили (по желанию).

Это рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях, предназначен для маленьких нераскрытых шампиньонов, ширина которых не превышает 3 см. Маленькие белые шампиньоны обеспечат лучшее качество, потому что они останутся плотными и сохранят приятную твердую текстуру.

Эти восхитительные грибы — настоящее лакомство и отличный подарок. Рецепт быстро готовится, рассчитан на 9 банок по 250 мл. Общее время приготовления 1 час 25 минут, в том числе время стерилизации 20 минут.

Рецепт: Маринованные шампиньоны в банках - пошаговое приготовление

Нарежьте лук, перец, чеснок и отложите. Хорошо переберите и помойте грибы. Обрежьте стебли, оставив только 0,5 см на шляпке.
Положите грибы в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы полностью накрыть их, затем добавьте лимонный сок. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и тушите еще 5 минут под крышкой. Слейте воду с грибов. Грибы накройте крышкой, чтобы они оставались теплыми, отложите.
В другой кастрюле смешайте масло, уксус, орегано, базилик и соль. Добавьте лук, перец и чеснок. Доведите до кипения, затем осторожно снимите с огня.
В каждую стерильную четверть-литровую банку (250 мл) положите кусочек чеснока, 2-3 горошины перца и, при желании, щепотку сушеных хлопьев перца чили.
Наполните каждую банку грибами. Затем залейте смесью масла и уксуса, оставив 1 см свободного пространства. Хорошо протрите края банок. Накройте прокипяченными крышками. Простерилизуйте на водяной или паровой бане в течение 20 минут. Наслаждайтесь!

Советы по приготовлению маринованных грибов:

Обрезанные стебли грибов не выбрасывайте, сохраните их в морозильнике для другого использования, например для супа. Жидкость, оставшуюся от варки грибов, также сохраните для супа или соуса.
Не следует увеличивать количество чеснока, чтобы не заглушить вкус грибов. Вместо желтого перца можно использовать красный болгарский перец или любой перец, нарезанный на кубики.
Если у вас заканчивается маринад, при необходимости залейте банки новой порцией приготовленного рассола, соблюдая соотношение ингредиентов (вы можете быстро вскипятить его в микроволновой печи).

Больше полезных рецептов: Можно ли заморозить грибы