Итальянский болоньезе соус
Ингредиенты
на 4 порции:
50 г моркови
50 г лука
50 г сельдерея
150 г вяленого бекона
2 столовые ложки оливкового масла
300 г говяжьего фарша
125 мл красного вина
300 г томатного пюре
250 мл мясного, куриного или овощного бульона
125 мл молока по желанию
соль и перец черный молотый по вкусу
Наслаждайтесь итальянским соусом болоньезе по нашему рецепту. Это очень универсально и вкусно, идеально подходит для хорошего блюда из макарон. Узнайте, как приготовить его прямо сейчас.
Наряду с другими соусами, такими как карбонара, болоньезе (или рагу алла болоньезе) в соответствии с его первоначальным названием, это один из самых известных и наиболее часто используемых соусов в итальянской кухне. Считается, что его происхождение восходит к городу Болонья, в регионе Эмилия-Романья, на севере Италии, отсюда и его название.
Помимо того, что это рагу является очень популярным блюдом не только в Италии, но и во всем мире, оно также является гордым символом традиционной итальянской гастрономии. Настолько, что в начале восьмидесятых годов Итальянская кулинарная академия официально обнародовала подлинный рецепт болоньезе.
По этому рецепту соус Болоньезе готовится из мелко нарезанного говяжьего фарша, бекона, лука, моркови и сельдерея; еще помидор, красное вино, мясной бульон и молоко. Правильно, вы правильно прочитали. В болоньезе есть молоко, которое помогает смягчить кислотность помидоров и придает кремообразную консистенцию. Еще одной особенностью является приготовление, которое, в отличие от других соусов для пасты, тушится на медленном огне не менее двух часов, что позволяет усилить вкус.
Можно сказать, что этот официальный рецепт соуса Болоньезе считается одним из лучших и наиболее аутентичных способов его приготовления, но не нужно забывать, что, как и у любого традиционного рецепта, существует столько версий, сколько людей его готовят.
Наряду с другими соусами, такими как карбонара, болоньезе (или рагу алла болоньезе) в соответствии с его первоначальным названием, это один из самых известных и наиболее часто используемых соусов в итальянской кухне. Считается, что его происхождение восходит к городу Болонья, в регионе Эмилия-Романья, на севере Италии, отсюда и его название.
Помимо того, что это рагу является очень популярным блюдом не только в Италии, но и во всем мире, оно также является гордым символом традиционной итальянской гастрономии. Настолько, что в начале восьмидесятых годов Итальянская кулинарная академия официально обнародовала подлинный рецепт болоньезе.
По этому рецепту соус Болоньезе готовится из мелко нарезанного говяжьего фарша, бекона, лука, моркови и сельдерея; еще помидор, красное вино, мясной бульон и молоко. Правильно, вы правильно прочитали. В болоньезе есть молоко, которое помогает смягчить кислотность помидоров и придает кремообразную консистенцию. Еще одной особенностью является приготовление, которое, в отличие от других соусов для пасты, тушится на медленном огне не менее двух часов, что позволяет усилить вкус.
Можно сказать, что этот официальный рецепт соуса Болоньезе считается одним из лучших и наиболее аутентичных способов его приготовления, но не нужно забывать, что, как и у любого традиционного рецепта, существует столько версий, сколько людей его готовят.
Рецепт: Как приготовить Итальянский соус болоньезе
- Для начала приготовления этого соуса берем 1 небольшую морковку, около 50 г, очищаем ее и нарезаем. Нужно также очистить и нарезать половинку луковицы или 50 г. В завершение нарезаем 1 стебель сельдерея или 50 г. Все должно быть очень мелко нарезано.
- Затем берем примерно 150 г вяленого бекона и снимаем кожуру. Нарезаем его на толстые ломтики, а эти, в свою очередь, на полоски. Наконец, полоски нарезаем на мелкие кусочки.
- Нагрейте кастрюлю с беконом на среднем огне, пока он не станет золотистым. Теперь мы можем удалить часть жира, который выделил бекон, если это необходимо. Далее добавляем пару столовых ложек оливкового масла и нарезанные овощи. Обжариваем от 10 до 15 минут, пока они хорошо не подрумянятся.
- Далее добавляем 300 г говяжьего фарша. Хорошо перемешать и быстро обжарить только до изменения цвета. Затем добавляем около 125 мл красного вина, немного повышаем огонь и даем ему вариться, пока оно почти полностью не испарится.
- Прежде чем соус высохнет, добавьте в кастрюлю около 300 г измельченных помидоров, накройте крышкой и дайте нагреться, пока он не начнет пузыриться.
- В это время убавляем огонь, накрываем крышкой и даем тушиться часа 2, понемногу подливая бульон по мере того, как соус подсыхает. Более или менее нам может понадобиться около 250 мл бульона.
- Когда почти все время приготовления прошло, примерно 15 минут осталось, мы можем дополнительно добавить 125 мл цельного молока, которое поможет помидорам потерять кислотность и придаст им более кремовую текстуру.
- Теперь, чтобы закончить, нужно попробовать соус Болоньезе на соль и перец. В зависимости от того, насколько соленым был бекон и был ли бульон с солью, нам также понадобится больше или меньше. Болоньезе можно использовать сразу или оставить на ночь. Наслаждайтесь!