Неаполитанская пастьера - итальянский пасхальный пирог

Познакомьтесь с рецептом итальянского пасхального кулича Pastiera Napoletana. Традиционно этот пшеничный пирог готовят не позднее Страстной пятницы, чтобы ингредиенты успели настояться до пасхального воскресенья. Итальянцы рекомендуют подавать его на завтрак в день Пасхи или в качестве сопровождения к послеобеденному чаю.

Пастьера из Неаполя - пасхальный пирог

Родом из Неаполя, Pastiera Napoletana стала фаворитом во всей Италии в период Пасхи. Как и все хорошие итальянские рецепты, происхождение легендарно. Одни приписывают его одному из монастырей Неаполя, другие утверждают, что, как и сам город Неаполь, он имеет языческое греческое происхождение.

Как бы то ни было, ингредиенты - сыр рикотта, цукаты, апельсиновая вода — прекрасно пробуждают аппетиты и ароматы весны в Неаполитанском заливе.

В оригинальном рецепте используются предварительно приготовленные зерна пшеницы, гранокотт , которые доступны по всей Италии в это время года. Если вы не можете найти его в местном гастрономе, вы можете заменить его рисом арборио или другим видом риса для ризотто.

Рецепт: Пастьера Наполетана - пошаговое приготовление

1. Начните с приготовления теста. Поместите муку, сахар и масло в миску и перетрите их пальцами до консистенции панировочных сухарей. Добавьте яйцо и перемешайте руками до однородности.
   
   
2. Добавляйте воду понемногу, хорошо размешивая, пока смесь не соберется в тесто — возможно, вам не понадобится использовать всю воду. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 1 час для застывания.
   
   
3. Тем временем сделайте начинку. Положите гранокотто в кастрюлю и добавьте молоко, масло и цедру лимона. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, все время помешивая, до готовности — это займет около 20–25 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
   
   
4. Поместите яйца в миску с сахаром и взбивайте, пока яйца не побелеют. Поместите сыр рикотта в блендер и взбейте, пока он не приобретет консистенцию взбитых сливок. Добавьте его к яично-сахарной смеси, перемешивая лопаткой.
   
   
5. Добавьте охлажденную пшеничную смесь, цукаты, апельсиновую воду и ванильную пасту в смесь рикотты. Перемешайте до однородности и отложите в сторону. Разогрейте духовку до 160 °C и смажьте маслом форму размером 24 см x 4 см.
   
   
6. Посыпьте чистую поверхность сахарной пудрой и равномерно раскатайте тесто, тщательно выровняв форму для торта. Наколите дно вилкой и вылейте начинку, срезая тесто с краев формы, чтобы получился аккуратный край. Оставьте любое лишнее тесто для украшения и формирования шара.
   
   
7. Раскатать шарик ровным пластом. С помощью колеса для пасты отрежьте 8 полосок, достаточно длинных, чтобы их можно было положить на форму для торта. Поместите 4 из них поверх пастьеры в одном направлении, а затем поместите остальные 4 по диагонали, чтобы получились ромбовидные формы.
   
   
8. Обрежьте края полосок по краю формы и поместите пастерию в духовку на 1 час. По истечении этого времени накройте сверху куском фольги и готовьте еще 30 минут. Дайте ему полностью остыть в форме, прежде чем осторожно вынуть.
   
   
9. Подавайте пастьеру холодной с качественным итальянским кофе эспрессо. Это прекрасный пасхальный завтрак, дополнение к послеобеденному чаю или десерту. Наслаждайтесь!