Хрустящие картофельные чипсы

Эти хрустящие чипсы созданы с нуля. Ключ к отличным картофельным чипсам: более низкая температура жарки хорошо обезвоживает картофель, а замачивание в уксусе сделает чипсы хрустящими.

Как приготовить самые хрустящие картофельные чипсы:

1. Нарежьте картофель примерно на 1 см (помогает мандолина). Поместите в большую миску, залейте холодной водой и перемешайте, чтобы высвободился крахмал; слейте воду.
   
2. Повторяйте, пока вода не станет чистой. Верните картофель в миску; залейте 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса и 6 стаканов воды. Оставьте на 30 минут или до 2 часов. Слейте жидкость; промокните насухо.
   
3. Установите среднюю кастрюлю с термометром; залейте масло в кастрюлю высотой 5 см. Нагрейте на средне-сильном огне, пока термометр не покажет 160 градусов С.
   
4. Работая в 6 порциях и поддерживая масло в температуре 160 градусов, обжаривайте картофель, периодически переворачивая, чтобы приготовить равномерно, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (масло перестанет пузыриться), примерно 5 минут на партию.
   
5. Используя шумовку, переложите на решетку, застеленную бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем.
   
6. Картофель можно жарить за 6 часов до подачи на стол. Хранить при комнатной температуре. Наслаждайтесь!