Марокканский тажин с курицей
Ингредиенты
На 4 порции:
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
1 столовая ложка чеснока, измельченного
1 столовая ложка имбиря, натертого
500 грамм куриной грудки, нарезанной кубиками
2 чайные ложки молотой куркумы
2 чайные ложки молотого тмина
2 чайные ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 стакан воды
3 кубика куриного или овощного бульона
1 (425 мл) банка бобов нут, без жидкости
1 столовая ложка хариссы или другой пасты из красного чили
1 1/2 столовые ложки меда
1/3 стакана кураги, нарезанной
1/3 стакана изюма
1/3 стакана измельченного миндаля
1/2 консервированного лимона или 2 столовые ложки лимонного сока
4 стакана мускатной тыквы или сладкого картофеля, или тыквы
соль по вкусу
дополнительно нарезанный миндаль для украшения
Для кускуса:
2 стакана воды
2 столовые ложки сливочного масла
1 кубик куриного или овощного бульона
2 стакана кускуса
Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных кухонь мира. Мясо, специи, овощи и сухофрукты — обычное сочетание продуктов, представленное в мексиканских блюдах. Курица является наиболее распространенным мясом в Марокко. Национальная еда в Марокко – кускус с мясом (курицей) и овощами.
Особенности мароканского тажина:
В этом рецепте используются традиционные марокканские ингредиенты и специи. Курица, кабачки, курага, изюм, миндаль, мед, разнообразные специи и харисса — жгучая марокканская паста из чили. Приготовьте этот марокканский тажин для своей семьи или гостей за ужином, и они обязательно будут впечатлены.
Тажин — это особый североафриканский горшок, сделанный полностью из тяжелой глины, который часто раскрашивают или глазируют, как, например, этот. Он состоит из основания, на которое помещается еда, и большой крышки в форме конуса/купола, предназначенной для возврата всего конденсата на дно. Со снятой крышкой основу можно брать к столу для сервировки. Кус-кус подают отдельно.
Харисса — это жгучая тунисская паста из чили, которая также широко используется в марокканской кухне. Она состоит из сушеного чили, оливкового масла, чеснока и специй. Если ее нет, вы можете просто использовать заменитель пасты чили — что-то, чтобы придать блюду немного цвета и много остроты.
Еще одним неотъемлемым ингредиентом марокканской кухни являются консервированные лимоны. Они полностью преображают каждое блюдо, в котором используются.
Рецепт: Тажин марокканский с курицей - пошаговое приготовление
- Нагрейте масло в большой жаровне. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 2 минуты. Добавьте курицу, куркуму, кориандр, тмин и корицу, перемешайте и жарьте, пока курица не перестанет быть розовой.
Добавьте воду, бульонные кубики, нут, хариссу, мед, курагу, изюм, миндаль и консервированный лимон. Перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10 минут.
Добавьте кабачковую тыкву, перемешайте, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите еще 25 минут или пока тыква не станет мягкой. Украсьте тертым миндалем и подавайте с кускусом.
Для приготовления кускуса доведите воду до кипения в средней кастрюле. Добавьте сливочное масло и бульонные кубики и перемешайте до растворения. Пока вода еще кипит, добавьте кускус. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Взбить вилкой и подавать. Наслаждайтесь!
Советы: Если используете тажин, переложите все в тажин и запекайте в духовке, накрытой куполом тажина, при температуре 325 °F / 165 °C не менее 1–1,5 часа, затем проверьте, стали ли тыквы мягкими, и если нет, продолжайте запекать, пока они не приготовятся.