Стейк о-Пуавр по-французски

Стейк о-Пуавр по-французски

Ингредиенты

На 4 порции:

4 стейка из говяжьей вырезки
1 чайная ложка кошерной соли
2 столовые ложки цельного черного перца горошком
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 чайные ложки растительного масла
1 мелко нарезанный лук-шалот
⅓ стакана коньяка или бренди (80 мл)
½ стакана густых сливок (120 мл)
Классическое французское блюдо Steak au Poivre — простое, но впечатляющее блюдо, которое идеально подходит для быстрого перекуса в будний день. Приготовленный из нескольких ингредиентов, этот Steak au Poivre — блюдо, которое обязательно произведет впечатление!

Стейк о-Пуавр в панировке из перца, обжаренный до совершенства, а затем покрытый сливочным соусом, этот рецепт идеально подходит для любого случая и получается безупречным каждый раз.

Steak au poivre, также известный как перечный стейк, — это классическое французское блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гостя. Он представляет собой нежный стейк в панировке из перца, покрытый ароматным сливочно-коньячным соусом. Хотя это блюдо выглядит необычно, на самом деле в этом блюде используется всего несколько ингредиентов, и его можно приготовить за несколько быстрых шагов.

Этот рецепт начинается со стейков из говяжьей вырезки, которые прекрасно контрастируют с хрустящей корочкой из перца. Затем вы быстро приготовите соус в сковороде с небольшим количеством коньяка и сливок, и блюдо готово к подаче!

Рецепт: Классический французский стейк о-пуавр - пошаговое приготовление


  1. Выложите стейки на противень с бортиками или большую тарелку. Дайте им постоять при комнатной температуре 45 минут.

  2. Посыпать обе стороны стейков солью. Крупно растолочь перец горошком в ступке с пестиком или в мельнице для специй. Прижмите перец к обеим сторонам стейков, пока он не покроет поверхность.

  3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне нагрейте растительное и сливочное масло, пока оно не растает и не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте стейки и готовьте с каждой стороны в течение 3-4 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, а внутренняя температура не составит 140 F / 60 C.

  4. Переложите стейки на тарелку, чтобы они «отдохнули», и неплотно накройте фольгой, так они останутся теплыми. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте, пока он не станет мягким, около 2 минут. Если ваша сковорода очень горячая из-за приготовления стейков, снимите ее с огня на минуту или две, чтобы она остыла.

  5. Снимите сковороду с огня и добавьте коньяк. Осторожно подожгите коньяк длинной спичкой, осторожно встряхивая сковороду, пока пламя не погаснет. Если вы не хотите воспламенять коньяк, варите на медленном огне в течение 1 минуты, чтобы выжечь алкоголь.

  6. Верните сковороду на средний огонь и влейте сливки. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки, примерно 3–4 минуты. Подавайте стейки сразу же, полив сверху соусом. Наслаждайтесь!

Стейк о-Пуавр по-французски

Советы экспертов по приготовлению французского стейка:


  • Если у вас нет ступки с пестиком или мельницы для специй, вы можете поместить горошины перца в небольшой пакет с застежкой и использовать скалку или тяжелый предмет, чтобы раздавить горошины перца.

  • Если на стейках есть влага, промокните их насухо, прежде чем добавлять приправы. Это обеспечит хорошую прожарку.

  • Чтобы стейки прожарились равномерно, важно заранее дать им нагреться до комнатной температуры. Просто поместите его вдали от прямых солнечных лучей на кухонном столе, прежде чем приправлять стейки.

  • Если вы не хотите поджигать коньяк, вы можете довести его до кипения и варить в течение 1 минуты, чтобы испарился алкоголь. Хотя коньяк придает соусу приятную глубину вкуса, вы можете вообще не использовать алкоголь.

  • Если вы планируете не есть все четыре стейка, храните их отдельно от соуса, чтобы стейк не размокал. Слегка подогрейте на плите. Я не рекомендую замораживать этот рецепт стейка с корочкой из перца.
Вернуться назад