Японский молочный хлеб Хоккайдо

Этот рецепт - одна из версий японского молочного хлеба. Буханка Хоккайдо такая легкая, как пух, его называют воздушным. Способ его приготовления Танчжун включает в себя предварительное завривание муки с молоком в густую смесь, похожую на кисель.

Японский хлеб Хоккайдо по методу танчжун

Зародившись в Японии, танчжонг представляет собой технику приготовления дрожжевого хлеба, популяризированную в Азии автором тайваньской кулинарной книги Ивонн Чен. Танчжун включает в себя приготовление части муки из рецепта хлеба в жидкости перед добавлением к остальным ингредиентам теста. Доведение температуры муки и жидкости до 65C (149F) предварительно клейстеризует крахмалы муки, что делает их более способными удерживать жидкость, тем самым увеличивая мягкость полученного хлеба и увеличивая срок его хранения.

Этот рецепт дает хлеб, который мягче, нежнее и долго не черствеет, чем буханки, приготовленные стандартным способом. Как только вы сделаете свой первый хлеб Хоккайдо и попробуете ее, вы не захотите покупать бутербродный хлеб в магазине!

Рецепт Хоккайдо: молочный хлеб по-японски как приготовить?

1. Для танчжуна смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и перемешайте до однородности. Готовьте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока мучная смесь не загустеет, около 3-5 минут. Остудите танчжун до теплого состояния.
   
   
2. Взвесьте муку; или пользуясь весами, взвесьте ее. Смешайте танчжун с остальными ингредиентами теста, затем перемешайте и вымешивайте — миксером или хлебопечкой — до образования гладкого, эластичного теста; это может занять почти 15 минут в стационарном миксере.
   
   
3. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть в слегка смазанной маслом миске, накрыв крышкой, на 60–90 минут, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое.
   
   
4. Аккуратно сдуйте тесто и разделите его на 4 равные части; если у вас есть весы, каждая часть будет весить от 170 до 175 г.
   
   
5. Раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник, затем сложите короткие концы друг к другу. Снова расплющите сложенные кусочки в прямоугольники и, начиная с короткого конца, сверните каждый из них в 10-см рулет.
   
   
6. Поместите рулеты рядом четыре штуки швом вниз в слегка смазанную жиром форму. Накройте буханку и дайте ей отдохнуть/подняться в течение 40-50 минут, пока она не станет пышной. К концу времени подъема разогрейте духовку до 350 F / 176 C.
   
   
7. Смажьте буханку молоком и выпекайте в течение 30–35 минут, пока она не станет золотисто-коричневой сверху, а цифровой термометр, вставленный в центр, не будет показывать не менее 190 F / 88 C.
   
   
8. Достаньте буханку из духовки и охладите ее в форме, пока вы не сможете безопасно переложить ее на решетку для полного остывания. Храните остатки хлеба, хорошо завернутые, при комнатной температуре от 5 до 7 дней; можете заморозить для более длительного хранения. Наслаждайтесь!

Совет: Для получения темно-золотистой блестящей верхушки хлеба, приготовьте яичную смесь, смешав 1 яйцо + 1 столовую ложку холодной воды. Непосредственно перед тем, как поставить хлеб в духовку, вместо того, чтобы смазывать верхнюю корочку молоком, смажьте ее небольшим количеством яичной смеси.