Сэндвич с прошутто

Прошутто

Ингредиенты

На 2 порции:

115 г ветчины
1 (20 см) буханка чиабатты, разрезанная пополам
115 г сыра бри, нарезанного ломтиками
15 г бальзамической глазури
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
20 г рукколы
Прошутто, производимый в Италии со времен Древнего Рима, представляет собой итальянский деликатес, приготовленный из мяса задних ног свиньи (с другой стороны, бекон и панчетта получаются из живота).

Что такое прошутто?


«Прошутто котто» относится к вареной ветчине, а «Прошутто крудо» — сырой и вяленый. Вы можете приобрести прошутто предварительно нарезанными тонкими кусочками или целиком, чтобы использовать его в качестве центрального блюда для роскошного семейного обеда.

Практически в каждом регионе Италии есть своя версия прошутто, которая немного отличается от другой, а самые престижные сорта, как правило, происходят из северной и центральной Италии. Вкус и текстура каждой прошутто во многом зависят от породы свиньи, ее рациона, высоты над уровнем моря, методов обработки и других факторов.

Как делают прошутто?


Когда дело доходит до приготовления прошутто крудо, ножку обычно очищают и солят, а затем оставляют в прохладном месте на несколько недель или месяцев. В это время соль добавляет аромат, но также действует как консервант, удаляя влагу из мяса и предотвращая выживание вредных бактерий. Позже из мяса в значительной степени удаляют соль, которое затем сушат до 18 месяцев. Весь этот процесс отверждения иногда может занять целых 2 года.

Как есть прошутто?


Из-за его восхитительного вкуса есть много разных способов насладиться прошутто. Как и большинство ветчин, прошутто можно есть сам по себе, но обычно его едят в качестве гарнира, начинки или обертки для других блюд. Итальянцы часто оборачивают его вокруг куска сыра или нанизывают вместе с оливками и свежими фруктами. Он также прекрасно сочетается с пиццей, салатами и бутербродами. На самом деле нет конца количеству способов насладиться прошутто! Фактически, его можно использовать практически в любом блюде, которое обычно требует ветчины.

Прошутто

Виды прошутто:


  • Пармская ветчина. Самая известная и знаменитая прошутто — это прошутто ди Парма, настолько почитаемая, что она имеет свое собственное обозначение происхождения, защищенное европейским законодательством. Любимый за его изысканный сладко-соленый вкус, прошутто ди парма солят и сушат не менее 18 месяцев, и его необходимо производить на холмах вокруг Пармы с использованием только свиней пород дюрок, крупная белая или ландрас. Несмотря на очень избирательные и тщательно контролируемые методы производства, Prosciutto Di Parma может сильно различаться по вкусу, иногда добавляя ореховые или масляные оттенки к обычному сладко-соленому сочетанию.

  • Ветчина Сан Даниэль. Прошутто ди Сан-Даниэль производится в деревне Сан-Даниэль-дель-Фриули. Он темнее по цвету и слаще на вкус, чем Di Parma, что делает его более подходящим для сыров и хлеба, чем для больших пикантных блюд.

  • Шпек Альто-Адидже PGI Производимый в регионе Южный Тироль на севере Италии, Speck часто создается в соответствии с пословицей: «Немного соли, немного дыма и много свежего воздуха». Сделанный из твердых свиных бедер, он часто включает приправы, такие как перец и розмарин. Местные жители Тироля часто едят его небольшими кусочками вместе с сосисками, соленьями и местными сырами, не говоря уже о хлебе и вине.

  • Ветчина из Модены Провинция Модена славится своим бальзамическим уксусом, но здесь также производят проверенную временем прошутто с ярким мясом. Менее соленый и более ароматный, чем прошутто ди Парма, его лучше всего употреблять с такими фруктами, как дыня или инжир.

  • Тосканская ветчина. Вяленый в тосканских специях, таких как перец, чеснок и можжевельник, а также в соли, прошутто тоскано имеет землистый, травянистый вкус. В Тоскане местные жители часто едят его с несоленым хлебом, а его сильнодействующие приправы делают его отличным дополнением к блюдам с мягким вкусом.

Сэндвич с прошутто

Рецепт бутерброда с прошутто — пошаговое приготовление


  1. Выложите ломтики прошутто на нижнюю половину буханки чиабатты. Посыпьте прошутто ломтиками бри.

  2. Сбрызните верхнюю половину чиабатты бальзамической глазурью и оливковым маслом, затем положите рукколу и закройте.

  3. Разрежьте сэндвич с прошутто и бри пополам или на четвертинки. Подавайте и наслаждайтесь!
Вернуться назад