Панеттоне: рождественский хлеб из Милана
Ингредиенты
На 10 порций:
4 ½ стакана крепкой хлебопекарной муки
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 стакан молока
¼ стакана оливкового масла
4 яйца, взбитые
1 стакан сахарной пудры
2 столовые ложки меда
мелко натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
1 чайная ложка ванильной пасты
1 маленькая щепотка соли
200 г сухофруктов, таких как клюква и изюм, посыпанных мукой
1 взбитое яйцо для смазывания
Панеттоне — это традиционный итальянский рождественский хлеб, и приготовление этого типа теста с добавлением яиц, сахара и жиров никогда не бывает легким делом. Возможно, это не традиционная версия, но она очень удобна для пользователя, особенно если у вас нет стационарного миксера, оснащенного крюком для теста (или если он у вас есть, но вам не хочется тянуться к нужному угловому шкафу). лестница, к которой нужно добраться, та, которую вы запихиваете во все эти гаджеты, которые используете только раз в год!)
Идея этого теста состоит в том, чтобы добавить большинство ингредиентов сразу (за исключением сухофруктов), чтобы создать то, что, казалось бы, напоминает комковатый беспорядок, который никогда не будет работать, но каким-то волшебным рождественским чудом превратится в тесто. Такую магию совершает время. Как и любое другое тесто без замеса, время — ваше секретное оружие.
Как только основные ингредиенты смешаны в миске, ваша работа наполовину сделана. В течение следующих 8-10 часов тесто будет расти и развиваться, и когда вы вернетесь к нему, оно увеличится более чем в два раза. В этот момент ему понадобится обминка. Вы обеспечите это, аккуратно собрав вместе, добавив немного больше муки, если это необходимо, чтобы создать податливое, но все же мягкое тесто.
Идея этого теста состоит в том, чтобы добавить большинство ингредиентов сразу (за исключением сухофруктов), чтобы создать то, что, казалось бы, напоминает комковатый беспорядок, который никогда не будет работать, но каким-то волшебным рождественским чудом превратится в тесто. Такую магию совершает время. Как и любое другое тесто без замеса, время — ваше секретное оружие.
Как только основные ингредиенты смешаны в миске, ваша работа наполовину сделана. В течение следующих 8-10 часов тесто будет расти и развиваться, и когда вы вернетесь к нему, оно увеличится более чем в два раза. В этот момент ему понадобится обминка. Вы обеспечите это, аккуратно собрав вместе, добавив немного больше муки, если это необходимо, чтобы создать податливое, но все же мягкое тесто.
Рецепт: Как приготовить итальянский рождественский хлеб панеттоне
- Поместите муку и сухие дрожжи в большую миску, добавьте молоко и масло и начните перемешивать деревянной ложкой. Добавьте яйца, сахар, мед, ваниль, щепотку соли, цедру апельсина и лимона и продолжайте перемешивать.
- Если тесто слишком жидкое и липкое, добавьте 2-3 горсти муки и перемешайте. На этом этапе вы просто хотите, чтобы все ингредиенты смешались вместе в то, что будет выглядеть как слегка комковатый шар.
- Смажьте верх теста небольшим количеством оливкового масла, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов, а лучше на ночь, и вы просьнетесь с красиво поднявшимся тестом, готовым к аккуратному замешиванию.
- После того, как произошло первое расстойное тесто и оно увеличилось более чем в два раза, можно приступить к замешиванию и складыванию. Руками, присыпанными мукой, выньте тесто из миски и перенесите его на посыпанную мукой поверхность. Тесто будет мягким, слегка липким и будет приятно пахнуть.
- Руками, посыпанными мукой, осторожно вымесите его в течение 1 минуты или до тех пор, пока оно не станет гладким, затем растяните его в прямоугольник, добавьте изюм и сухофрукты, а затем аккуратно вымесите, чтобы не растерять фруктовые добавки. Растяните тесто обратно в прямоугольник, затем сложите, как конверт, затем на себя и сформируйте шар.
- Поместите обратно в миску, накрыв крышкой. Повторите растягивание и складывание еще раз через 1 час, затем оставьте в форме для панеттоне. Или вы можете использовать обычную форму для выпечки диаметром 18 см, но обязательно сделайте высокий воротник из бумаги для выпечки по краям, чтобы тесто могло расти вверх.
- Оставьте для расстойки в форме на 1 час или до тех пор, пока тесто не вырастет на 2/3. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C. Надрежьте верх в виде буквы Х, смажьте взбитым яйцом и поместите в духовку на 40-45 минут или до тех пор, пока он не поднимется и не приобретет цвет темной карамели.
- Деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выйти влажной, но не рыхлой. Если кажется, что он подрумянивается слишком быстро, накройте его бумагой для выпечки, но имейте в виду, что корочка должна быть довольно темной.
- Достаньте панеттоне из духовки. Если вы используете металлическую форму, вытащите хлеб и полностью остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу.
- Если вы используете бумажную форму для панеттоне, проколите одну длинную металлическую шпажку или вязальную спицу через панеттоне и сквозь бумагу. Повесьте панеттоне вверх дном над большой кастрюлей или между двумя предметами одинаковой высоты.
- Охладить не менее 2 часов. Несмотря на некоторую привередливость, сушка и охлаждение вашего панеттоне таким образом гарантирует, что он сохранит свою куполообразную красоту, а крыша не рухнет.
- Панеттоне будет оставаться свежим в течение 1-2 дней и все еще будет вкусным, поджаренным и посыпанным сахарной пудрой через 3-4 дня. Он также хорошо замораживается и может использоваться в качестве основы для хлебного кусочка с маслом. Наслаждайтесь!