Салат Нежинский

Салат Нежинский

Ингредиенты

Выход: 4 литра
Салат Нежинский со стерилизацией

огурцы - 3 кг
лук - 1 кг
свежая петрушка - 100 г
укроп свежий - 100 г
душистый перец - 6 шт.
уксусная эссенция (70 процентов) - 25 мл
масло растительное - 150 мл

Салат «Нежинский» без стерилизации

огурцы - 2 кг
лук - 2 кг
столовый уксус (9-процентный) - 50 мл
масло растительное - 100 мл
соль - 40 г
черный и душистый перец горошком - по вкусу
На приготовление Нежинского салата из огурцов на зиму идут так называемые некондиционные огурцы (переростки, кривые и те, что просто не поместились в баночки в процессе их маринования). Дачники знают, что не все огурцы растут так, что их можно замариновать целиком. Некоторые не успевают вовремя собирать овощи, и они перерастают. Остальные хоть и подходящего размера, но получаются загнутыми, как крючки. Однако их можно использовать для зимних заготовок.

Нежинский салат из огурцов на зиму


Благо есть закуски, для которых нестандартные огурцы можно использовать с таким же успехом, как молодые и красивые. К таким закускам можно отнести салат Нежинский, который еще с советских времен готовят на зиму ретивые хозяйки. Именно тогда дешевый салат из огурцов и лука можно было найти на полках практически любого магазина. Он назывался «Нежинский» и был очень вкусным. Сегодня классический рецепт салата используется наряду с другими, улучшенными, когда в закуску добавляются другие ингредиенты, например, перец, или лук заменяется чесноком.

Домашняя заготовка из огурцов, очень лёгкая в приготовлении. Зимой, под настроение, да с картошечкой - это блюдо не оставит никого в стороне от стола, а вы подумаете: Маловато на зиму заготовила...

2 способа приготовления салата Нежинский


Существует две основных технологии приготовления салата «Нежинский». Первый вариант предполагает приготовление закуски с последующей ее стерилизацией в банках, он позволяет сохранить свежий аромат и хрусткость огурцов. Однако многие хозяйки отдают предпочтение второму варианту - без стерилизации, поскольку он более простой, а приготовленная таким образом закуска очень того стоит. Если салат не переваривается, то он останется ароматным, а огурцы полностью не потеряют способность хрустеть.

Вне зависимости от выбранной технологии приготовления салата и конкретного рецепта существует несколько правил, которые необходимо соблюдать, если вы хотите приготовить на зиму вкусный салат, который также будет хорошо храниться.

Салат Нежинский

Советы по приготовлению идеального салата Нежинский:


  • Для салата «Нежинский» вполне допустимо использовать отросшие огурцы. Однако крупные косточки у них необходимо удалить, чтобы они не испортили вкус готовой закуски. Поэтому предпочтение все же часто отдают пусть некондиционным, но не сильно заросшим огурцам.

  • Если огурцы немного завяли, их можно восстановить, замочив на два часа в холодной воде. После такой процедуры они снова станут упругими и хрустящими. Важно только, чтобы вода оставалась холодной и чтобы огурцы «купались» не слишком долго, иначе они просто закиснут и станут непригодными для консервирования.

  • Если в закуску включен сладкий перец, лучше выбрать цветной, так как с ним он будет выглядеть ярче и аппетитнее.

  • Банки для салата, предназначенные для длительного хранения, следует не только промыть с содой, но и простерилизовать. Это касается и крышек, которыми вы планируете закрывать эти банки.

  • Небольшие тонкости приготовления салата «Нежинский» на зиму могут зависеть от конкретного рецепта, поэтому имеет смысл внимательно изучить сопроводительную инструкцию.

Салат Нежинский

1. Рецепт: Салат Нежинский со стерилизацией - пошаговое приготовление


  1. Вымойте огурцы и залейте их холодной водой. Оставить на 2 часа. Снова промойте огурцы, обсушите кухонным полотенцем, срежьте кончики. Огурцы нарезать кружочками толщиной около 1 см или меньше.

  2. Снимите кожуру с лука. Нарежьте его не слишком тонкими кольцами (примерно 2-3 мм). Если у вас большие луковицы, можно разрезать их на половинки колечками. Зелень промыть и промокнуть салфетками, мелко порубить ножом.

  3. В большой кастрюле смешайте огурцы, лук и зелень. Посолить, добавить уксус и растительное масло, перемешать. Поставить на 2–3 часа в прохладное место, чтобы дать овощам сок.

  4. Стерилизуйте банки. Плотно заполнить салатом. Оставшийся на дне кастрюли рассол вскипятить и вылить на салат почти до самых краев банки. Закройте банки стерилизованными крышками.

  5. Ставим в большую кастрюлю, предварительно застеленную на ее дне тканью, чтобы банки не лопнули при нагревании. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до плеч. Поставить на огонь. Стерилизовать банки 15-25 минут, в зависимости от их объема.

  6. Банки осторожно достаньте из кастрюли, закатайте и переверните. Накройте теплым одеялом, чтобы создать эффект сауны. Дайте банкам остыть в таких условиях до полного остывания.

  7. Остывшие банки храните в кладовой или в другом месте, где обычно хранятся консервы.

Салат Нежинский

2. Рецепт: Салат Нежинский без стерилизации - пошаговое приготовление


  1. Огурцы хорошо вымыть, нарезать полукругами шириной около 5 мм. Лук очистить и нарезать полукольцами. Лук и огурцы смешать, посолить и оставить на полчаса.

  2. Когда овощи выделят сок, поставьте кастрюлю на медленный огонь. Влить масло, перемешать, довести до кипения и варить 10-12 минут.

  3. Добавить в салат перец и уксус, перемешать. Через 5 минут переложите салат в стерилизованные банки. Банки герметично закрыть, перевернуть и укутать. Оставьте на сутки.

  4. Через день готовый салат убрать на зиму. Будет вкусно примерно через месяц, а хранить можно даже при комнатной температуре полтора года.

Рассмотрите и такие рецепты овощных заготовок, как Овощное ассорти или Салат Лето, и рецепт Универсальный маринад: рассол для маринования
Вернуться назад