Пахта: молочный продукт с уникальным вкусом
Пахта — это ферментированный молочный продукт, в котором молочнокислые бактерии поглощают всю лактозу (молочные сахара), производя 2 важных побочных продукта: молочную кислоту и диацетил. Молочная кислота придает уникальный острый вкус пахте, а диацетил придает продукту дополнительный маслянистый вкус.
По вкусу пахта очень похожа на сметану или простой йогурт — два других легкодоступных кисломолочных продукта. В то время пахта более жидкая и текучая, чем сметана или йогурт, но все же заметно гуще, чем обычное молоко.
Содержание жира в пахте, как правило, относительно низкое по сравнению с жирным молоком или густыми сливками, но оно может варьироваться, поскольку конечное содержание жира полностью зависит от того, сколько жира было в молоке, с которого началось брожение.
Кроме того, тот факт, что пахта содержит больше молочной кислоты, чем обычное молоко, указывает на то, что в ней меньше лактозы, чем в других молочных продуктах. Хотя пахта не является безлактозным молоком, в ней ее значительно меньше, и поэтому она может быть хорошим выбором для тех, кто страдает от непереносимости лактозы.
Уникальный вкус и свойства пахты делают ее подходящей для самых разных кулинарных целей, от сладких до соленых и любых промежуточных!
Слегка острый вкус пахты идеально подходит для соусов и заправок, таких как знаменитое ранчо из пахты! Пахта отлично подходит для выпечки, так как высокое содержание кислоты придает выпечке дополнительную влажность.
Пахта плюс пищевая сода также увеличивает рост выпечки, что делает ее идеальной для создания пышных блинов и вафель или выпечки печенья, которое раздувается и рассыпается.
Используя не более чем несколько слоев марли, нагретую пахту можно процедить и получить сыр из пахты, который очень вкусен, когда его едят отдельно или используют в рецептах.
Кислотность пахты также отлично подходит для пикантных блюд. маринование курицы или мяса в ванне с пахтой перед приготовлением помогает смягчить мясо, так как кислота начинает разрушать мясо до того, как оно будет приготовлено.
Как покупатель в продуктовом магазине, вы, вероятно, лучше всего знакомы с кисломолочной пахтой, так как этот тип производится в промышленных масштабах и легко доступен. но есть еще два основных типа пахты, и важно понимать значение каждого из них!
По вкусу пахта очень похожа на сметану или простой йогурт — два других легкодоступных кисломолочных продукта. В то время пахта более жидкая и текучая, чем сметана или йогурт, но все же заметно гуще, чем обычное молоко.
Содержание жира в пахте, как правило, относительно низкое по сравнению с жирным молоком или густыми сливками, но оно может варьироваться, поскольку конечное содержание жира полностью зависит от того, сколько жира было в молоке, с которого началось брожение.
Кроме того, тот факт, что пахта содержит больше молочной кислоты, чем обычное молоко, указывает на то, что в ней меньше лактозы, чем в других молочных продуктах. Хотя пахта не является безлактозным молоком, в ней ее значительно меньше, и поэтому она может быть хорошим выбором для тех, кто страдает от непереносимости лактозы.
Для чего используется пахта?
Уникальный вкус и свойства пахты делают ее подходящей для самых разных кулинарных целей, от сладких до соленых и любых промежуточных!
Слегка острый вкус пахты идеально подходит для соусов и заправок, таких как знаменитое ранчо из пахты! Пахта отлично подходит для выпечки, так как высокое содержание кислоты придает выпечке дополнительную влажность.
Пахта плюс пищевая сода также увеличивает рост выпечки, что делает ее идеальной для создания пышных блинов и вафель или выпечки печенья, которое раздувается и рассыпается.
Используя не более чем несколько слоев марли, нагретую пахту можно процедить и получить сыр из пахты, который очень вкусен, когда его едят отдельно или используют в рецептах.
Кислотность пахты также отлично подходит для пикантных блюд. маринование курицы или мяса в ванне с пахтой перед приготовлением помогает смягчить мясо, так как кислота начинает разрушать мясо до того, как оно будет приготовлено.
Виды пахты
Как покупатель в продуктовом магазине, вы, вероятно, лучше всего знакомы с кисломолочной пахтой, так как этот тип производится в промышленных масштабах и легко доступен. но есть еще два основных типа пахты, и важно понимать значение каждого из них!
-
Традиционная пахта
Пахта промышленного производства, с которой знакомо большинство из нас, отличается от оригинала. Свежая пахта раньше была жидким остатком после того, как масло было взбито из свежих сливок.
Поскольку все жиры попали в масло во время процесса, оставшаяся жидкость была относительно маложирной, но все же обладала восхитительным маслянистым вкусом. А поскольку в процессе производства масла молоко оставляли при температуре окружающей среды, традиционная пахта подвергалась естественному брожению. Встречающиеся в природе молочнокислые бактерии съедают сахар в жидкости, делая вкус кислым при этом. -
Культивированная пахта
В наши дни масло не нужно делать сначала, чтобы иметь в наличии пахту хорошего качества. Чтобы удовлетворить спрос на пахту, вне зависимости от производства масла, производители фактически добавляют молочнокислые бактерии непосредственно в свежее молоко, фактически контролируемым образом портя его.
Эти бактерии известны как «культуры», и поэтому этот тип коммерчески производимой пахты часто называют «кисломолочной пахтой», чтобы отличить ее от традиционной версии. Добавление заквасок к обезжиренному молоку приведет к получению кисломолочной пахты, которая по составу наиболее похожа на традиционную пахту, но существуют также версии пахты, приготовленные с неполной и полной жирностью молока. Как и следовало ожидать, чем больше жира присутствует в исходном молоке, тем богаче и маслянистее будет полученная пахта!
Культивированная пахта, как правило, более густая и острая, чем традиционная пахта, но, конечно, традиционная пахта может сильно различаться в зависимости от того, кто ее делает и сколько жира остается после завершения процесса приготовления масла. -
Сухая пахта
Сухая пахта — это обычная старая пахта, которая была полностью обезвожена, в результате чего получается мелкий порошок, который имеет такой же внешний вид и текстуру, как обычное сухое молоко. Порошок пахты можно легко восстановить для жидкого использования; просто смешайте порошок с холодной водой, пока не получите жидкую пахту желаемой консистенции.
Кислотность, которую вы ожидаете от пахты, все еще присутствует в порошке, поэтому вы даже можете добавлять порошок непосредственно в сухие ингредиенты для жидкого теста при выпечке — не нужно предварительно смешивать его с водой! Порошок пахты также отлично подходит для заправки салата, так как он легко смешивается с маслом и уксусом, или вы можете добавить в порошок белки перед обжариванием.
Несмотря на более длительный срок хранения по сравнению со свежей пахтой, порошковую пахту лучше всего хранить в холодильнике после открытия, так как это поможет ей храниться еще дольше.
Идеи по использованию пахты
- Приготовьте заправку из ранчо или сливочного сыра с плесенью и съешьте большой нарезанный салат на ужин. Не забудьте нарезанную кубиками ветчину и нарезанные вареные яйца!
- Приготовьте массу блинчиков или вафель на пахте и украсьте их большим количеством свежих фруктов. Попробуйте жареные бананы с корицей в качестве начинки для блинов или вафель.
- У вас есть мешок картошки под рукой? тогда у вас есть идеальный способ использовать оставшуюся пахту! После варки очищенных картофелин разомните их в пахте, затем приправьте солью и черным перцем.
Можно ли сделать свою собственную пахту?
Да, есть несколько способов приготовить пахту самостоятельно. Самое простое, что вы можете сделать, это размешайте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса в 1 стакане молока и оставьте смесь на 10-15 минут. За этот короткий период времени молоко слегка свернется и загустеет, придав ему консистенцию, очень похожую на пахту. молоко также будет иметь легкую кислинку благодаря кислоте! Если вы решите использовать уксус, просто помните о вкусах рецепта, для которого вы используете смесь, и постарайтесь не использовать уксус со слишком сильным вкусом!