Жаркое из свинины в швабском стиле

Жаркое из свинины

Ингредиенты

Выход: 4 порции

900 г свиной шеи
1/2 чайной ложки черного перца горошком
1/2 чайной ложки семян тмина
2 гвоздики
1/2 столовой ложки сушеного майорана
соль по вкусу
4 столовые ложки топленого масла

Для соуса:

1 столовая ложка сливочного масла
5 зубчиков чеснока, очищенных
2 белые луковицы среднего размера, нарезанные, около 1 стакана
2 моркови среднего размера, нарезанные, около 1 стакана
1 лук-порей, нарезанные белая и светло-зеленая части, 1,5-2 стакана
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
приправы из 1 лаврового листа, веточек тимьяна и розмарина
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
1 стакан домашнего говяжьего бульона
1/2 столовой ложки картофельного крахмала
1 столовая ложка сливочного масла
соль по вкусу
Из свинины получается самое сочное жаркое. Это божественно — откусить от нежного и идеально мраморного куска свинины, покрытого густым соусом, в котором сохранены все великолепные мясные соки.

В сегодняшней статье вы узнаете, как приготовить жаркое из свинины (швайнебратен) в швабском стиле. Оно сделано из свиной шеи и очень просто в приготовлении. Мясо остается очень сочным, так как оно тушится в закрытой жаровне в собственном соусе.

Сочное жаркое из свинины по-немецки


Жаркое из свинины — одно из самых знаковых блюд немецкой кухни. Это классическое блюдо обязательно нужно попробовать всем, кто интересуется основными вкусами и тем, что представляет собой немецкая кухня.

Для этого жаркого необходимо выбрать жирный кусок свинины. Традиционным и лучшим отрубом для этого вида жаркого в горшочках является свиная шейка с приятной мраморностью и довольно короткими волокнами.

Это жаркое из свинины, использует кусок свиной шеи, около 1 кг. Этого достаточно, чтобы накормить четырех человек, но если вы любите готовить заранее или хотите накормить толпу, не стесняйтесь выбирать большую часть.

Рецепт жаркого из свинины — пошаговое приготовление


  1. Маринуем свинину: Черный перец горошком, семена тмина и гвоздику растолочь в ступке или в мельнице для специй. Не раздавливайте их очень хорошо. Они все еще должны быть немного грубыми по текстуре. Смешайте их с сушеным майораном и добавьте соль по вкусу.

  2. Вотрите смесь специй в кусок свиной шеи так, чтобы вся поверхность была равномерно покрыта. Накройте свинину пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

  3. Обжарить свинину: За час до обжаривания свинины достаньте ее из холодильника и дайте нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C).

  4. Нагрейте топленое масло в большой жаровне на среднем огне и обжарьте свинину по 2-3 минуты с каждой стороны. Свинина правильно обжарена, если ее можно перевернуть, и она не прилипла ко дну посуды. После обжаривания со всех сторон достаньте свинину из жаровни и отложите в сторону. Слейте лишний оставшийся жир.

  5. Потейте свои ароматы: Убавьте огонь до средне-низкого и добавьте масло в жаровню. Добавьте чеснок и лук и тушите их в течение 1-2 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте морковь, лук-порей и сельдерей. Потушите ароматизаторы еще 3-4 минуты.

  6. Добавьте свой букет приправ и томатную пасту и тушите смесь еще минуту. Деглазируйте сковороду белым вином, дайте ему закипеть и варите на среднем огне, пока белое вино не уварится на 2/3.

  7. Добавьте говяжий бульон и поместите жаркое из свинины поверх ароматизаторов. Дайте бульону закипеть, затем накройте жаровню крышкой и поставьте на среднюю полку духовки.

  8. Поджарьте свинину: Пусть свиная шея запекается, пока она не достигнет внутренней температуры 155 ° F (68 ° C), что займет примерно около 1 часа 15 минут. Выньте жаркое из духовки и дайте мясу отдохнуть, завернув его в фольгу, на 15 минут.

  9. Тем временем пропустите соус через мелкое сито и удалите все ароматические вещества. Приготовьте суспензию из картофельного крахмала, смешав 1/2 столовой ложки картофельного крахмала и 1/2 столовой ложки воды.

  10. Доведите соус до легкого кипения и медленно вливайте суспензию картофельного крахмала, пока соус не загустеет по вашему вкусу. Не используйте слишком много картофельного крахмала. Возможно вам потребуется только 1/2 суспензии.

  11. После загустения соус все еще должен быть жидким. Приправьте соус солью по вкусу и добавьте одну столовую ложку холодного сливочного масла, чтобы закончить соус.

  12. Подавайте жаркое: После того, как она хорошо отдохнет, нарежьте свинину поперек волокон на ломтики толщиной 1 см. Подавайте вместе с домашней лапшой или картофелем и зеленым салатом. Наслаждайтесь!
Вернуться назад