Холодный испанский суп из томатов
Ингредиенты
На 6 порций:
1 кг спелых помидоров
125 г зеленого перца
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки хересного уксуса
100 мл оливкового масла первого холодного отжима
300-400 г вчерашнего хлеба
2 вареных яйца
100 г ветчины серрано
120 г консервированного тунца (без жидкости)
Узнайте, как приготовить холодный испанский суп из томатов под названием Порра Антекерана (porra-antequerana), используя простой пошаговый рецепт. Узнайте о его происхождении и приготовлении. Чтобы рецепт всегда удавался, очень важно, чтобы помидоры были очень спелыми, а оливковое масло хорошего качества.
Как видно из названия, суп является фирменным блюдом города Антекера, относящегося к региону Малага в Испании. Его происхождение восходит к нескольким векам, как способ использовать черствый хлеб. Со временем популярность супа распространилась на весь регион и стала частью любой традиционной книги рецептов Испании.
Это холодный суп, поэтому он идеально подходит в качестве закуски или основного блюда в жаркие летние дни. Его основными ингредиентами являются помидоры и черствый хлеб, и очень похож томатный суп Сальморехо.
Однако между двумя супами есть небольшие различия в ингредиентах, текстуре и способе подачи. Кроме того, Порра Антекерана имеет более густую текстуру, потому что в нем больше хлеба. Чтобы подать порру, сверху в тарелку кладут нарезанные кубики яиц и ветчины, также часто добавляют хлопья консервированного тунца.
Как видно из названия, суп является фирменным блюдом города Антекера, относящегося к региону Малага в Испании. Его происхождение восходит к нескольким векам, как способ использовать черствый хлеб. Со временем популярность супа распространилась на весь регион и стала частью любой традиционной книги рецептов Испании.
Это холодный суп, поэтому он идеально подходит в качестве закуски или основного блюда в жаркие летние дни. Его основными ингредиентами являются помидоры и черствый хлеб, и очень похож томатный суп Сальморехо.
Однако между двумя супами есть небольшие различия в ингредиентах, текстуре и способе подачи. Кроме того, Порра Антекерана имеет более густую текстуру, потому что в нем больше хлеба. Чтобы подать порру, сверху в тарелку кладут нарезанные кубики яиц и ветчины, также часто добавляют хлопья консервированного тунца.
Рецепт: Испанский томатный холодный суп - пошаговое приготовление
- Первый шаг к приготовлению porra antequerana — это мытье 1 кг очень спелых помидоров, а также около 125 г зеленого перца. Нарезать и помидоры, и перец на более мелкие кусочки, очистить зубчик чеснока, разрезать пополам.
- Складываем все вместе в большую миску и заправляем солью и парой столовых ложек хорошего хересного уксуса. Теперь берем миксер и измельчаем все, что только что нарезали, пока не получим гладкую текстуру.
- При желании мы также можем пропустить измельченный помидор через сито, чтобы удалить остатки кожицы и семян, чтобы позже у нас была более тонкая текстура.
- Следующим шагом будет постепенное добавление около 100 мл оливкового масла первого холодного отжима одновременно с взбиванием, таким образом мы получим его эмульгирование, и конечная текстура будет лучше.
- Теперь мы должны добавить к помидорам от 300 до 400 г вчерашнего хлеба (желательно с темной крошкой) по кусочку и измельчать, пока смесь не приобретет желаемую текстуру. Окончательное количество, которое нужно использовать, является ориентировочным, так как оно зависит от того, сколько жидкости выйдет при измельчении помидоров и от состояния хлеба.
- Способ, которым обычно пользуются, чтобы проверить, достаточно ли хлеба в порре, — ввести в смесь чайную ложку. Если ложка остается в вертикальном положении сама по себе, все в порядке. Если нет, добавляем еще немного хлеба. В конце пробуем, при необходимости добавляем соль и уксус и отправляем в холодильник минимум на два часа.
- Незадолго до подачи можно приступить к приготовлению гарниров. Варим 2 яйца около 10 минут в воде, очищаем их и нарезаем. Также нарезать кубиками 100 г ветчины. Наконец, берем 120 граммов консервированного тунца (примерно две банки), сливаем его и крошим.
- Когда время отдыха в холодильнике прошло и порра достаточно остыла, все, что остается, это подать ее в тарелках и добавить немного яйца, ветчины и тунца поверх каждой порции. Наслаждайтесь!